點(diǎn)單時(shí)突然想到外賣會(huì)不會(huì)更便宜，就打開(kāi)餓了嗎找到這家店看了下自己點(diǎn)的套餐價(jià)格，堂食要29，外賣到手只要22，我去，就和她說(shuō)，這家外賣便宜多了，她正點(diǎn)餐呢，就就隨口問(wèn)了句，要不問(wèn)下店家堂食是不是比外賣貴？店家說(shuō)是的，你可以點(diǎn)外賣，小哥來(lái)了，你直接告訴他，你要在這里吃，我有點(diǎn)懵，還有這操作？我說(shuō)算了我們這里點(diǎn)吧，結(jié)果她很生氣，你到底要怎樣！還很生氣地走了，好郁悶，其實(shí)我就想知道為什么，回家后百度下，居然是我這種很少吃外賣的人不懂行情，外賣便宜居然是個(gè)正常操作！查了下，大致幾種情況，1平臺(tái)有補(bǔ)貼，2是平臺(tái)壓力給流量，3是分量不一樣，4是省店里人工，不是說(shuō)平臺(tái)要抽成，小哥要跑腿費(fèi)嗎？
以下為轉(zhuǎn)載內(nèi)容：有人可能會(huì)覺(jué)得答案很簡(jiǎn)單：“因?yàn)橛袃?yōu)惠��！”如果考慮極端案例，比如“百億補(bǔ)貼”之下，那些一單只要幾元錢的外賣，確實(shí)不用解釋，就是商家和平臺(tái)賠本賺吆喝。但是，如果不是這么極端的情況，而只是稍微便宜一點(diǎn)，仍然有利潤(rùn)空間呢？
首先得澄清一下，外賣平臺(tái)對(duì)訂單會(huì)有 13%~21% 的抽成（啥條件都沒(méi)有就是 21%，簽獨(dú)占就可以往低了走），也會(huì)提供相應(yīng)的促銷、售后服務(wù)，但優(yōu)惠成本一般還是由商家自己承擔(dān)的。而且，也有一些餐廳，在不考慮非日常優(yōu)惠活動(dòng)的情況下，僅看日常折扣、領(lǐng)券或滿減，外賣也比堂食便宜。
對(duì)此，最常見(jiàn)的解釋是“偷工減料”。如果打開(kāi)知乎，會(huì)看到很多人憤怒地曬出自己的訂單，指責(zé)這單外賣“看起來(lái)就不像話”。此外，雖然這個(gè)話題熱度并不高，但也有一些評(píng)論文章稱，偷工減料（下文簡(jiǎn)稱“省”）是外賣便宜的主要原因。
但總體來(lái)說(shuō)，這種質(zhì)疑有些缺乏根據(jù)。如果所有的外賣都缺斤短兩，那早就沒(méi)人點(diǎn)外賣了。
首先，純外賣檔口另算，對(duì)于堂食餐廳，為了摳一點(diǎn)小利自砸招牌，并不劃算。
我們不排除有些餐廳確實(shí)存在外賣愛(ài)“省”的現(xiàn)象，但是這種現(xiàn)象即使存在，也不能作為一種“解釋”。“省”，尤其是能被顧客察覺(jué)的“省”，對(duì)品牌的傷害不言自明。純做外賣的檔口，開(kāi)店成本低，趁著熱度賺一波塊錢跑路，用這種做法可以理解。
而對(duì)于有堂食的店來(lái)說(shuō)，花大價(jià)錢盤(pán)下店面，裝修改造，打磨品牌，沉沒(méi)的成本是非常多的。在這種情況下因?yàn)橐粋�(gè)外賣把招牌砸了，并不是什么理智的行為，在餐飲行業(yè)也絕不普遍。一個(gè)堂食餐廳覺(jué)得外賣平臺(tái)太黑、外賣利潤(rùn)太薄、外賣麻煩太多……而不開(kāi)外賣，或者在平臺(tái)消極經(jīng)營(yíng)（比如價(jià)格很高或不設(shè)優(yōu)惠），這種情況比邊做外賣邊跟顧客�；^合理得多，也常見(jiàn)得多。
對(duì)于常人來(lái)說(shuō)，花個(gè) 20萬(wàn)、30 萬(wàn)搞個(gè)小餐廳，然后卻指望 2 塊、3 塊地從外賣里“省”出來(lái)賺錢，腦回路還是相當(dāng)奇葩的。
其次，外賣和堂食其實(shí)是兩個(gè)操作流程，“偷工減料”本身就是一種錯(cuò)誤理解。
有人說(shuō)，看到優(yōu)惠力度太大的訂單時(shí)，商家可能“臨時(shí)起意”，把優(yōu)惠空間“省”出來(lái)，也是對(duì)餐廳出餐流程不理解的結(jié)果。如果不是店主自己經(jīng)營(yíng)或者夫妻店模式的一人、兩人檔口，負(fù)責(zé)外賣出餐和打包的都是普通員工，工作模式就像流水線工人，沒(méi)那么高主觀能動(dòng)性（也沒(méi)那么多腦子）給老板省材料。
大家應(yīng)該聽(tīng)過(guò)一個(gè)說(shuō)法，同樣是經(jīng)營(yíng)一天，老板自己在不在店里，利潤(rùn)能有多大差距。雖說(shuō)略有夸張，但無(wú)論采購(gòu)、廚子還是服務(wù)員，對(duì)于老板賺不賺錢，通常真沒(méi)那么上心。不然您想想自己在辦公室是怎么應(yīng)付老板的……
外賣和堂食對(duì)餐品的要求本來(lái)就不一樣——堂食更要求質(zhì)量比如色香味形，而外賣更要求速度。你可能會(huì)想外賣到手都半個(gè)小時(shí)一個(gè)小時(shí)了，哪里有速度啊。但是減去配送的時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)外賣從下單到出餐，速度實(shí)際上是非常驚人的。被外賣速度裹挾的不只是外賣騎手，也包括餐館老板和廚師。
這就導(dǎo)致餐館為了應(yīng)付“外賣出餐速度”，在一些菜品上，出餐流程和堂食會(huì)不太一樣，并不是粗暴的“按堂食來(lái)做，然后打個(gè)包”。這在客觀上，確實(shí)可能導(dǎo)致烹飪手法和使用材料有細(xì)微差別（比如裝飾性的蘿卜花就消失了），但這個(gè)不能叫做“偷工減料”，因?yàn)楹吞檬硥焊鶅壕筒皇且环N東西。在許多餐廳，外賣是另設(shè)的單獨(dú)烹調(diào)、單獨(dú)出餐的窗口，和做堂食的并不是一波員工，面對(duì)復(fù)雜多樣的外賣訂單，“省不省”又是誰(shuí)來(lái)決斷、怎么決斷呢？
對(duì)于賣“料理包”的餐廳，或者通過(guò)廠家生產(chǎn)自熱火鍋的火鍋店，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品追求的是從工廠直接到餐桌，餐廳要減少操作成本才是。“臨時(shí)起意”性質(zhì)的“省”，連流程基礎(chǔ)都沒(méi)有，只能添亂，幫不上忙。
再次，外賣是“量”的生意，而不是“利”的生意，偷工減料與外賣邏輯背道而馳。
外賣生意，其實(shí)是解放了堂食的面積限制，本來(lái)就是個(gè)追求“走量”的生意。因?yàn)橥赓u在色香味形上通常不比堂食，再加上商家為了搶占平臺(tái)前排位置多設(shè)優(yōu)惠，外賣利潤(rùn)本來(lái)就很薄。
在這種前提下，一味亂“省”砸招牌，摳下來(lái)的利潤(rùn)能有幾個(gè)錢？而“走量”一旦實(shí)現(xiàn)不了，外賣才真的變成了沒(méi)價(jià)值的生意。為了這么少的單這么薄的利去伺候平臺(tái)，屬于丟西瓜撿芝麻，并非理性行為，一般餐館老板也絕不會(huì)這么干。
