不知道為什么每次想到這句詩，我腦子里對應(yīng)的就是菱。反正吃貨的腦回路別人不懂，我自己也不是很懂。就像前兩天我聽新聞，電視里說“要預(yù)防強大的刺身（次生）災(zāi)害”，一驚之下才反應(yīng)過來，人家說的是“次生災(zāi)害”。
一問價格，原裝的10元一斤，剝好的20元一斤。我猶豫了一下，還是選了剝好的。這一大袋，19.2元，攤主說是倒擔，給我把兩毛錢零頭抹去了。我順便問了一下老菱啥時候有，答還早著呢。
為此，前兩年我在網(wǎng)上買了個剝菱神器。的確是蠻好使的，指甲也保全了，不像我這么懶的可以試試。
剝菱神器
用的時候，先把菱角背上那最軟一撮去掉，把像鶴嘴鋤尖尖的一頭對準這個薄弱部分，用力扎下去，然后平的那一頭緊貼住菱平滑的一面當作支撐點，手上用一點勁，就可以把堅硬的菱皮撕開一個口子。
這個講究熟能生巧，一開始難免會撕不開口子，或者是用力過猛把果肉撅折了，但只要多試幾次，就可以剝出完整的菱肉了。一袋剝完，雖然手掌肌肉酸痛難免，但指甲沒有一點問題。
剝好的菱買回來，我是懶人懶燒法。起個油鍋，菱倒下去，加點水，翻炒熟了起鍋就是。
這樣做法，完全就靠菱本身的品質(zhì)取勝。菱若清甜，吃起來就和吃水果一樣爽口。若不清甜，那就是在嚼淀粉。
當我洋洋得意秀我這盤清炒嫩菱的時候，朋友圈里的各家高星級酒店P(guān)R和大廚竟難得一致得對我進行了鄙視：“哪，這個菱啊，是我們江南的好食材，你一個杭州人，好好學(xué)習一下，完全是可以當一個請客的看家菜的嘛。”
第一個發(fā)來教程的是杭州君悅酒店湖濱28中餐廳的大廚。他家用菱做的菜叫湖畔小炒。
原料：菱角、馬蹄、蓮子、藕片。采用當季最新鮮的時令鮮蔬，以清炒為主，體現(xiàn)其最本質(zhì)的口感，清清爽爽。配上精美的荷葉盤子，如置身湖中。
第二個發(fā)來教程的是杭州遠洋凱賓斯基酒店紫宸中餐廳的大廚。他家巧得很，今年夏天新推了好幾道以菱為主的菜：
鮮嫩菱排骨煲
豬肋排切一寸大小，過水，煮熟。加入新鮮嫩菱，3、4粒油炸過的蒜頭，加入高湯，與排骨同煮。煮沸之后，加入姜片、蔥段，最后撒入調(diào)味料。
這道菜的特色是：半湯半水，嫩菱去濕，排骨酥軟，老少咸宜。
清涼鮮蓮河蝦仁
河蝦仁掛漿，加入鹽腌制半小時。嫩菱、苦瓜切塊。在鍋中倒入適量油，溫熱之后將腌制好的蝦仁肉過油。蓮子、苦瓜、嫩菱過水，將食材入鍋一同翻炒，加入調(diào)味料，勾芡，出鍋即可。
菜肴特色：清涼可口，開胃解暑
大廚看了我的那碗清炒嫩菱，直搖頭，然后順便告訴了我怎么選菱。
菱角菜最好選擇不是太嫩的菱角，要不然沒有軟糯的口感，也不會有回甘的感覺。最好不要選表皮淺青色或者綠色的菱角，選深色的會比較好一些。
我買的菱，太嫩了反而不甜
晴天霹靂！我還以為顏色越淺菱越好！怪不得我嚼了一中午淀粉。
沒啥好說的，改天再去買過。各位親們學(xué)會了嗎？
