杭州人愛(ài)吃面,整個(gè)杭州面館江湖,表面云淡風(fēng)輕,實(shí)則暗潮涌動(dòng),常有其它城市不速之客闖入,想要在此占得立錐之地,比如蘇州面,比如臺(tái)州面……但闖歸闖,從未有哪家面館的鋒芒蓋過(guò)本地面館。
去年,湖州吳興人金叔 帶著他的山味小面,在城西某條街道悄然營(yíng)業(yè)的時(shí)候。他也未曾想到有一天,自己的湖州面館可以“殺進(jìn)”市中心。
●
招牌湖州特色鱔絲干挑面店里的招牌湖州特色鱔絲干挑面,鱔絲不過(guò)油炸,先煮再炒,嫩嫩的,跟杭州的醬爆大為不同。一碗鱔絲面足有兩條黃鱔,必須鮮活不冰鮮,才能劃鱔絲。
● 大山里的套腸
大山里的套腸也是山味小面很有特色的澆頭,一個(gè)套腸就是一根新鮮豬小腸。做法是兩頭對(duì)接,將一頭不斷往另一頭拉伸,循環(huán)往復(fù)地套,層層疊疊,最后變成一個(gè)肥碩的圓環(huán),然后用紅燒做法,咬上去會(huì)有爆汁的感覺(jué),吃起來(lái)軟糯。
●
干挑面的靈魂所在
更豐盛些,可以加實(shí)打?qū)嵧岭u蛋做的荷包蛋、鹵蛋。每碗干挑面還都會(huì)配時(shí)令的冬筍,對(duì)了,一定要加“干挑面的靈魂所在”——每桌都免費(fèi)提供的雪菜,甜滋滋,和杭州的雪菜很不同,這是湖州人慣常的做法。
●
油渣大多數(shù)杭幫面館免費(fèi)送的油渣,山味小面卻收5元一份店主不擔(dān)心沒(méi)人點(diǎn),因?yàn)?b>只用新鮮且頂好的板油熬制,食材夠好,成本夠高。
●
老太婆湯面
如果你喜歡吃湯面,那就點(diǎn)老太婆湯面。山味小面的湯面不用高湯做湯底,只用生姜、大蒜子、料酒等基礎(chǔ)調(diào)料,老太婆湯面會(huì)多一勺老抽,形成醬油色的湯,加上豬油渣和土雞蛋煎的荷包蛋,面條充滿(mǎn)吸收湯汁,自帶湯汁的鮮美。
都說(shuō)南吃米,北吃面,但在我心里,杭州絕對(duì)算得上是個(gè)喜歡吃面的城市,這里上萬(wàn)家面館足可以證明。
#山味小面·源于湖州·傳統(tǒng)干挑#
(中山北路店)
地址:杭州中山北路405號(hào)
電話(huà):16725711666
營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:00-21:00
(城西銀泰店)
地址:杭州拱苑路拱苑小區(qū)17-7號(hào)
電話(huà):18657202257
營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-22:00