“蛋烘糕難道不是應(yīng)該吃小街小巷手推車上的才是正宗又傳統(tǒng)的嗎？這種裝修的店里怎么會(huì)有好吃的蛋烘糕啊，一看就是那種才興起的網(wǎng)紅店。”
“開在建設(shè)巷的店，一般都不會(huì)太撇，嘗一哈嘛。”
前兩天，去建設(shè)巷辦事，中途特意溜過去排隊(duì)買蛋烘糕的時(shí)候聽到旁邊兩個(gè)小姐姐的對(duì)話。他們討論的對(duì)象就是我排隊(duì)的對(duì)象——雷四孃蛋烘糕。換作以前，我興許真的會(huì)辯駁兩句，但是那天我只是笑而不語，主要還是因?yàn)闀r(shí)間緊，買了蛋烘糕便匆忙離去。
后來回家想了一想，聽到從小吃到大的雷四孃被如今的人誤解，作為一個(gè)牛華人，我還是有一些話想說。我一般不反駁每個(gè)人對(duì)美食的評(píng)價(jià)，但是像這種不了解實(shí)情張口就來的話，我還是有點(diǎn)郁悶的。
寫這篇帖子，不是想去給品牌做任何辯駁，而是我想告訴大家我眼中的雷四孃，一個(gè)我從小吃到大的雷四孃。
兒時(shí)
我記得我上小學(xué)那會(huì)兒，九幾年的時(shí)候，雷四孃的小攤攤就支起來了，因?yàn)榱献闳撕�，她的小推車一直都是學(xué)校門口最熱鬧的地方，也是我每天放學(xué)必去的地方。久而久之我和雷四孃也熟悉起來，雷四孃知道我喜歡吃辣，經(jīng)常說：“你一個(gè)小女娃，吃那么辣對(duì)身體不好。”可她又總是滿足我對(duì)辣椒的執(zhí)念，念叨完之后又會(huì)豪爽地給多加幾勺麻辣牛肉。
在她攤前吃著蛋烘糕，看著她做蛋烘糕，偷師學(xué)藝這么多年也沒學(xué)會(huì)。四孃總是習(xí)慣用鑷子夾起一塊浸潤著清油的紗布，在銅制的平底鍋里快速擦拭兩圈，再舀出一勺用雞蛋和面粉搭配制成金黃色的糊糊，攤在巴掌大的銅鍋中心。端起平底鍋，借助腕力逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)360度，糊糊順勢蔓延鋪滿整個(gè)鍋底。
鍋蓋下面，蜂窩煤上的火苗讓糊糊逐漸凝固，再慢慢烤出焦黃的蛋皮。揭開鍋蓋后，她就會(huì)詢問我們要在里面夾些什么。20多過去了，即使現(xiàn)在，這些習(xí)慣性的動(dòng)作也從來沒有變過。
（這里插個(gè)小曲，四孃對(duì)于蛋烘糕蛋皮的考究是大家有目共睹的，現(xiàn)在我吃很多成都這邊的蛋烘糕，大家都在講求一個(gè)蛋皮的酥脆，但其實(shí)真正傳統(tǒng)老面發(fā)酵的面糊做出來的蛋皮是外脆里軟，這樣的口感和口味才是真正的傳統(tǒng)蛋烘糕！而現(xiàn)在的很多蛋烘糕我倒是覺得更像現(xiàn)代烘焙，蛋烘糕本身的精華正在漸漸流失。）
成長
有很多朋友說，雷四孃蛋烘糕變了，一點(diǎn)都不專一，現(xiàn)在還花里胡哨的開發(fā)了很多其他的東西。這句話，在我看來未免有點(diǎn)可笑。以前上學(xué)的時(shí)候，也有人總是抱怨雷四孃的蛋烘糕就那么幾種口味，沒有創(chuàng)新，現(xiàn)在做了更多的創(chuàng)新，反倒又被人說成不專一。
眾口難調(diào)，其實(shí)對(duì)于一個(gè)傳統(tǒng)手藝人來講，哪有那么多的心眼。時(shí)代在變，留給這些傳統(tǒng)手藝人變革的時(shí)間并不多，而且這個(gè)世界對(duì)待他們也并沒有想象中的友好。相比傳統(tǒng)，其實(shí)我更愿意看到一個(gè)創(chuàng)新的雷四孃蛋烘糕，用新的方式去訴說兒時(shí)的舊時(shí)光，遠(yuǎn)比墨守成規(guī)更長久。
從以前的大頭菜、三牛到雙層蛋烘糕，再到現(xiàn)在能夠滿足各類咸甜人士的不同口味，甚至還添加了夏日不可少清涼冰粉和豆花，我認(rèn)識(shí)的四孃就真正只是為了做大家喜歡吃的東西而已。包括如今開分店、搞加盟，也無非是想讓我這樣離開家鄉(xiāng)的人在工作的地方也能吃到家鄉(xiāng)的味道。
很多時(shí)候私心作祟，其實(shí)我并不愿意雷四孃蛋烘糕火起來，因?yàn)槟欠萦洃浿械奈兜�，我覺得應(yīng)該像寶藏一般珍藏。但是另一方面，我又希望雷四孃蛋烘糕能夠獲得更多人的認(rèn)同，因?yàn)閷?duì)于四孃而言，沒有什么比顧客的認(rèn)同和喜愛更重要！
這就是我了解的雷四孃蛋烘糕。
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