每個(gè)城鎮(zhèn)都有一種獨(dú)特的味道，宏觀折射的是一種文化，微觀體現(xiàn)的是一種食尚。當(dāng)我們行走在嵊泗的各座島嶼與漁村，感受到的是那海風(fēng)下海鮮腥香的味道。
在嵊泗，大海-漁人-魚(yú)貨碼頭-交易市場(chǎng)，是一條常規(guī)的海鮮通道。在此通道頻繁往返，其中省略交易市場(chǎng)環(huán)節(jié)，等漁船一靠岸，就直接從散發(fā)著濃厚海腥味的碼頭“搶貨”的人群之一，就有餐飲業(yè)的老板們。
為了獲得新鮮珍貴的食材，老板伙計(jì)在有貨的日子，都會(huì)親自來(lái)到魚(yú)貨碼頭，根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)情況挑選和購(gòu)買(mǎi)適量的海鮮。也正因這樣，餐的海鮮菜肴成了口碑良選，更不用說(shuō)現(xiàn)場(chǎng)燒制的特色菜肴了。
海邊人深知與自然的相處之道，所選的海鮮品種以當(dāng)季為主打，這正符合了“只食當(dāng)季菜”的自然規(guī)律。漁船偶爾捕上來(lái)一些稀罕魚(yú)品，老板自然也會(huì)收納其中，一分價(jià)錢(qián)一分貨，頂級(jí)的海鮮自然要貴一點(diǎn)，但總不會(huì)少了顧客，自有資深吃貨會(huì)要求“私人定制”。
挑選新鮮海鮮的重要線(xiàn)索之一就是魚(yú)鱗，這次購(gòu)買(mǎi)的鯧魚(yú)，大量魚(yú)鱗尚未剝離魚(yú)身，在光線(xiàn)下散發(fā)著新鮮海鮮獨(dú)有的光澤?？量痰倪x材是餐飲業(yè)的秘密武器。畢竟嵊泗人的味蕾?gòu)男【捅粙蓪?，?duì)“透骨新鮮”有著執(zhí)著的追求，來(lái)不得半點(diǎn)將就。
這些來(lái)自東海龍宮的水族們經(jīng)過(guò)大廚的一番刀光劍影，爐火純青的烹飪技巧，最適當(dāng)?shù)恼{(diào)制方法，蒸、炒、煎、炸、腌、煲、燜……把當(dāng)季的滋味渲染得分外鮮濃。盡管我們的生活正在慢慢地遠(yuǎn)離自然，但還是能在餐桌的方寸之間，通過(guò)應(yīng)季而變的食物，體察時(shí)間流逝，四季輪轉(zhuǎn)。
逆城市化生活，清凈的日子，清新的環(huán)境，新鮮的空氣，天然食材的飯菜，和睦的鄰居，讓人有腳踩土地、頭頂藍(lán)天的踏實(shí)感，更讓嵊泗這樣的小城鎮(zhèn)充滿(mǎn)生活氣息。這曾經(jīng)是我們的傳統(tǒng)，但是在今天，它開(kāi)始慢慢變的稀有和珍貴。