肉腸、火鍋丸、蝦仁
那么磷酸鹽添加劑應(yīng)用那么廣，真的安全嗎？
你吃的添加劑量超乎想象
有句話叫“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”，對磷酸鹽同樣適用。
磷元素本就是人體必需的營養(yǎng)元素，不僅參與機(jī)體構(gòu)造，還協(xié)助脂肪和碳水的代謝，為人體供給能量，適當(dāng)攝入對人體是有益的。
各種食品中都有著一部分天然存在的磷，根本不用去刻意避免。
在人們的日常膳食中，一般是很難吃到磷攝入過量的程度的，可有了零酸鹽添加劑就不一樣了！
假定所有食品企業(yè)都沒有違規(guī)使用添加劑，那么從單一產(chǎn)品的添加用量上來看是安全的。
但是，人們不可能只吃一種食物。
實(shí)際上，由于加工食品在人們的食譜中占據(jù)的地位越來越重要，人們攝入的多種食品里天然磷和添加磷的總量是超過人們?nèi)粘Ｐ枨蟮摹?/b>
加工食品對人們原有飲食結(jié)構(gòu)的沖擊太迅猛，研究和相關(guān)規(guī)定就顯得相對遲緩。
目前沒有強(qiáng)制規(guī)定要求食品企業(yè)注明食品中磷的含量，人們一般也不會注意到這類元素的攝入量，更談不上防范。
根據(jù)《美國心臟協(xié)會雜志》的報(bào)道，市面上40%到70%的暢銷食品，包括可樂飲料、冷凍食品、干糧混合物、包裝肉類和烘焙產(chǎn)品都含有磷酸鹽添加劑。
正因?yàn)槟切┘庸な称返姆簽E，25%的美國成年人攝入的磷總量達(dá)到了每日磷推薦攝入量的三倍至四倍。
過量攝入磷的危害，最直接的是影響人體鈣質(zhì)的吸收合成，造成骨質(zhì)疏松。磷酸鹽攝入量高也被一些研究證實(shí)與心血管疾病、死亡風(fēng)險(xiǎn)增長相關(guān)。
不過，讓人想不到的是，美國德克薩斯大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心研究發(fā)現(xiàn)了過量攝入磷對人體的另一點(diǎn)危害，對于減脂增肌人群可能比較重要。
讓你越吃越懶
西南醫(yī)學(xué)中心的研究人員模仿了美國人的高磷飲食，讓兩組健康小鼠吃正常食物，其中一組磷攝入量是另一組的三倍多。
經(jīng)過12周的喂養(yǎng)，研究人員發(fā)現(xiàn)，高磷飲食的小鼠在運(yùn)動中的最大攝氧量降低了，脂肪氧化減少。
進(jìn)一步檢測，研究人員發(fā)現(xiàn)小鼠肌肉中超過5000個(gè)關(guān)于利用脂肪等物質(zhì)氧化供能的基因表達(dá)發(fā)生了變化，腓腸肌等肌肉里的線粒體的總耗氧量和呼吸控制率出現(xiàn)了降低，對能量的利用能力下降！
具體的表現(xiàn)就是，高磷酸鹽飲食的小鼠運(yùn)動能力欠佳，在跑步機(jī)上堅(jiān)持的時(shí)間比正常飲食的小鼠更短，自發(fā)進(jìn)行的運(yùn)動也變少了。
研究人員又對1603名健康人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了七天的追蹤分析，他們發(fā)現(xiàn)人體血液中磷酸鹽的含量與花在中度到劇烈運(yùn)動上的時(shí)間較少以及久坐時(shí)間較長有關(guān)。
通過人體和動物的實(shí)驗(yàn)，總的來說就是，高磷酸鹽攝入可能讓人的運(yùn)動能力和運(yùn)動意愿出現(xiàn)下降，這可能是高磷酸鹽影響代謝造成能量物質(zhì)供應(yīng)相對不足導(dǎo)致的。
另外，還有一點(diǎn)值得注意的是，有研究發(fā)現(xiàn)普通人群肌肉力量的下降也和較高的血磷水平有關(guān)。
這些研究或許能從另一個(gè)角度來解釋，為什么現(xiàn)代人越來越懶、活動量為什么不自覺地降低了。
可能還有人想著要購物的時(shí)候避開磷酸鹽添加劑，但是它的應(yīng)用范圍太廣了，躲避難度是噩夢級！
同時(shí)，人們的認(rèn)知總是在不斷發(fā)展著的，說不準(zhǔn)哪天某款添加劑再次暴雷或者是被平反。
即便是問世幾十年，有美國FDA、歐盟食品安全局、世衛(wèi)組織背書的號稱研究最徹底的安全添加劑阿斯巴甜也不斷被質(zhì)疑。
2015年的時(shí)候百事可樂被迫放棄在美國市場銷售的輕怡可樂中使用阿斯巴甜，取而代之的是使用三氯蔗糖和乙?；前匪徕涀鳛榇?。
我們還要明白一點(diǎn)：避開一種添加劑的后果就是攝入另一種添加劑！用于代替的添加劑是否安全，沒人能給出絕對正確的答案。
因此，想要不被添加劑影響，辦法其實(shí)只有一個(gè)！
少吃精加工食品
如果一定要吃加工食品，將其作為生活的調(diào)劑品，那也應(yīng)該少吃。
食品的配料表和營養(yǎng)成分表里不會列出所有添加劑的含量，我們根本不知道吃下了多少添加劑。
也沒人知道我們吃進(jìn)肚子里的各種加工食品的添加劑會在腸胃以及人體各個(gè)部位發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)，最終對人體造成怎樣的影響。
加工食品的目的是方便人們儲存、食用，從性質(zhì)上來看，它們并不是生活中所必需的。因?yàn)榧庸み^程中會有營養(yǎng)流失，所以營養(yǎng)大多也不如新鮮自然的食材。
我們吃食物追求的一直都是新鮮、營養(yǎng)、美味，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，運(yùn)輸業(yè)在不斷提高食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效性和冷鮮保存技術(shù)。
在這種情況下，我們愛上吃那些已經(jīng)儲存了幾個(gè)月乃至更久的加工、包裝食品，似乎有點(diǎn)開倒車。
除了添加劑和營養(yǎng)的問題外，高糖高脂高鹽也算是精加工食物吸引客戶的老把戲了，這些同樣對我們的健康沒有好處。
因此，請少吃精加工食品。
如果大家感覺自己越來越懶，脂肪老是甩不掉，改變飲食習(xí)慣試試吧，說不準(zhǔn)就是添加劑的鍋！
參考資料：
[1]Peri-Okonny Poghni Allen,Baskin Kedryn K,Iwamoto Gary,Mitchell Jere H,Smith Scott A,Kim Han Kyul,Szweda Luke I,Bassel-Duby Rhonda,Fujikawa Teppei,Castorena Carlos M,Richardson James,Shelton John M,Ayers Colby,Berry Jarett D,Malladi Venkat S,Hu Ming-Chang,Moe Orson W,Scherer Philipp E,Vongpatanasin Wanpen. High-Phosphate Diet Induces Exercise Intolerance and Impairs Fatty Acid Metabolism in Mice.[J]. Circulation,2019.
[2]Yuan-Yuei Chen, Tung-Wei Kao, Cheng-Wai Chou,等. Exploring the Link between Serum Phosphate Levels and Low Muscle Strength, Dynapenia, and Sarcopenia[J]. Scientific Reports, 2018, 8(1).
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來源：FitTime睿健時(shí)代