在杭州慶春路一幢寫字樓里上班的吳小姐，前幾天去日式快餐店吃飯，發(fā)現(xiàn)鰻魚飯上的鰻魚變薄了，鰻魚的鮮味也被腥味掩蓋掉了。而超市里河鰻的價格已經賣到78元/斤，比去年上漲了約兩成。眼下正值鰻魚苗捕撈的季節(jié)，一條條細若牙簽、通體透明的鰻魚苗也漲到了32元一尾。以后想吃到現(xiàn)殺現(xiàn)烤的活鰻也許會越來貴了。
市面上用活鰻烤制的鰻魚非常少
位于勝利河的山葵家日本料理從開張以來就以現(xiàn)殺現(xiàn)烤的鰻魚聞名，店里跟鰻魚相關的料理多達十幾種。這家店的負責人章經理說，每天都要用掉三四千條鰻魚。這些鰻魚有的是從近江進的，有的是從上海直接發(fā)貨的，價格從80元到120元不等。章經理說：“如果用半成品鰻魚的話，成本可以節(jié)省三分之一。”
金先生是吉祥時尚料理的負責人，他從1995年就開始做日本料理，對于鰻魚，他很有發(fā)言權。“1995年的時候，一箱10公斤裝的鰻魚只要兩三百元，五年前，已經漲到了1000元每箱，而現(xiàn)在一箱同樣規(guī)格的鰻魚進價在1800元左右。”
鰻魚作為日本料理里點擊率頗高的產品，制作工藝非常復雜。從一條活鰻到烤制好的鰻魚要經過三蒸三烤、最后上味的過程。一斤剖凈的鰻魚烤完后往往只剩下六兩左右。而越來越高漲的價格讓一些自助餐廳首先感到了壓力。一位自助餐廳的負責人說：“現(xiàn)在進的烤鰻價格跟以前一樣，但是肉質明顯沒有以前厚了，但是我們主要用在壽司里，所以顧客的感覺沒有這么明顯。”
現(xiàn)在杭州大部分餐廳不用活鰻的原因，除了成本，還要考慮到運輸和季節(jié)性等因素。“冬天的鰻魚最肥，肉質緊而厚，到了夏天就明顯變薄了。”金先生說，鰻魚越來越貴的原因是鰻魚苗越來越少。以后要吃到現(xiàn)烤活鰻可能就要到高級的料理店花大價錢了。