三歲以后，兒童的成長進入另一個階段，同時營養(yǎng)的需求量也超出了成人，而在六大類營養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)存在于孩子日常所食用的肉、牛奶、雞蛋、黃豆等食物中，是最為常見的營養(yǎng)，但我們對它又有多少了解呢？
? 什么是蛋白質(zhì)？
蛋白質(zhì)是一切生命的構(gòu)成基礎(chǔ)，我們的皮膚、肌肉、血液、毛發(fā)、骨骼以及體內(nèi)的各種激素、酶、抗體都是蛋白質(zhì)。被稱為“人體工程師”的蛋白質(zhì)，在我們的身體中合成新的組織，參與細胞的更新活動；蛋白質(zhì)幫助人體在受傷后，恢復(fù)傷口。此外，蛋白質(zhì)對兒童來說，最重要的作用就是，它為骨骼的構(gòu)建所提供的甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸、羥脯氨酸和羥賴氨酸等營養(yǎng)成分，是骨膠原蛋白的主要組成成分，這與孩子的身高增長有著密切聯(lián)系。
? 兒童蛋白質(zhì)補充多少為宜？
對于生長發(fā)育階段的兒童，其蛋白質(zhì)需求量比成人高。世界衛(wèi)生組織建議，兒童每日的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)保持在2～3克/公斤體重。例如，4歲兒童體重約20公斤，每日的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為50克，之后逐歲遞增。
蛋白質(zhì)在新陳代謝時，一般總量能夠維持不變，但是，嬰幼兒和青少年除外。生長發(fā)育期的孩子需額外補充蛋白質(zhì)，否則會影響身體成長發(fā)育和智力發(fā)育，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)丟失達到20%，甚至?xí){到生命。反之，每天補充超量的蛋白質(zhì)，當(dāng)這些多余的蛋白質(zhì)排不出體外，就可能轉(zhuǎn)化成尿酸，若長期存儲在體內(nèi)，就會導(dǎo)致孩子虛胖。
? 兒童應(yīng)如何搭配補充蛋白質(zhì)？
根據(jù)食物的來源，蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)多來源于奶、魚、肉和蛋類，所含必需氨基酸種類多，但同時膽固醇也較高。相對來說，植物蛋白質(zhì)，尤其是豆類，含有同樣的營養(yǎng)價值，也不含膽固醇，此外，因其含有的豐富氨基酸，更有利于兒童成長。但兩類蛋白同時補充，才能提高營養(yǎng)的吸收率。
通常情況，可以選擇用奶粉給孩子補充蛋白。為防止補充過量或不足，在給孩子選擇奶粉時，需購買蛋白質(zhì)易吸收的配方。
營養(yǎng)充足才能健康成長，尤其是學(xué)齡前兒童，智力與身體的發(fā)育都需要蛋白質(zhì)的支持，補充好蛋白質(zhì)才能讓孩子各方面表現(xiàn)優(yōu)異。