經(jīng)常有媽媽反應(yīng)，自己寶寶喝的德國奶粉（如愛他美或者喜寶等）總是有沖不開的現(xiàn)象，喝到最后，奶瓶總有殘留的奶粉，甚至奶嘴口偶爾也會有未化開的奶粉。就會覺得非?；炭?，新手媽媽甚至對海淘奶粉的品質(zhì)產(chǎn)生了懷疑。
其實奶粉掛壁是很經(jīng)?？吹降氖虑?，那么奶粉沖泡完為什么會掛壁呢？
什么是掛壁現(xiàn)象
掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正?，F(xiàn)象，一般消化屬于化學反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會對化學消化產(chǎn)生很大影響。
眾所周知，國產(chǎn)奶粉跟海外本土奶粉在很多方面存在差異，從生產(chǎn)標準、奶源、生產(chǎn)工藝到奶粉配方等各有不同。國外奶粉講究純天然配方，奶粉中很少添加助溶劑，所以奶粉溶解速度會差一些。
什么是助溶劑?
難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱為助溶劑。
常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等;另一類是酰胺類化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃就是53克，極易溶于水。
但是，助溶機理較復(fù)雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究。關(guān)于助溶劑的選擇尚無明確的規(guī)律可循，因此對于助溶劑，也就是麥芽糊精，德國和歐盟的有機食品指南標準明確規(guī)定有機食品中禁止添加。
德國對于麥芽糊精是有爭議的。德國人對食品安全，尤其是嬰兒食品安全是嚴格且苛刻的，絕不會在奶粉中添加有爭議的成分。
透明的小顆粒是什么？
另外就是喝完奶，奶瓶的底部會留有透明的小顆粒，放在嘴里像沙子似的，那種是低聚果糖（FOS），是一種水溶性膳食纖維，不被人體消化吸收，是直接到達大腸的，在腸道內(nèi)迅速增殖雙歧桿菌等有益菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力，保護嬰幼兒的健康；低聚果糖可以促進鈣的吸收達70.8%，促進寶寶生長發(fā)育；還能促進礦物質(zhì)的吸收和維生素的合成，對寶寶的營養(yǎng)吸收非常有好處，而且只能被腸道細菌吸收利用，不能被消化吸收，寶寶攝入后不易引起肥胖，腸道的益生菌多了可以防治腹瀉，防止便秘。所以家長看到瓶底有這種透明小顆粒不要驚慌。
還有一種低聚半乳糖（GOS），是人體有益菌的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，抑制有害菌，增強寶寶的免疫力，寶寶的消化功能比較薄弱，在奶粉中添加低聚半乳糖可以改善寶寶的消化功能。
奶粉溶解越快就越好嗎?
影響奶粉溶解度的因素有很多，比如飽和度過大，沒有經(jīng)過充分的搖勻，或者沒有達到奶粉溶解需要的溫度等。可見奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標合格等。
德國本土愛他美：
德國本土的愛他美沖泡時是會出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象。
德國愛他美奶粉是通過德國藥品監(jiān)控認證的（這就是為什么除了超市，德國奶粉也在藥店出售的原因），奶粉包裝上印有藥品監(jiān)控認證號（PZN），奶粉掛壁恰恰是奶粉優(yōu)質(zhì)，安全的標志，而奶粉因為沒有添加助溶劑，不含有“麥芽糊精”，而乳清蛋白又不易溶解造成的掛壁現(xiàn)象。
水溫對于奶粉中個別成分的溶解度影響十分之大，沖泡奶粉最佳的溫度是40°至50°。
比如愛他美Pre段初生兒奶粉來說，它不含淀粉，所以沖泡PRE段是看不到淀粉結(jié)晶的，如果出現(xiàn)少量不溶物，那么不溶物是脂肪和蛋白質(zhì)顆粒，這些顆粒在40°以下是不能溶解的。使用50度的水即可溶解這些顆粒。
對于愛他美1~3段以及1+和2+后續(xù)奶粉來說，奶粉配方中是添加了淀粉的（如愛他美1段每百毫升奶液含0.8克的淀粉），淀粉的作用是讓奶液稍微粘稠些，以便讓寶寶更好的吃飽。 這些不溶物是淀粉晶粒。淀粉在水中溶解度較差，用熱水沖泡奶粉時還是會形成一些淀粉晶粒。這種現(xiàn)象是正常的，對寶寶來說也是完全無害的。
德國本土喜寶Hipp系列奶粉：
有些媽媽反饋，德國喜寶奶粉按照包裝上說明的水溫沖調(diào)，還是會出現(xiàn)掛壁的情況，甚至比愛他美還要溶解性差點，為什么呢？因為喜寶是有機奶粉，有機奶粉由于不添加助溶劑，所以掛壁現(xiàn)象要比普通奶粉嚴重一些。有些廣告誤導(dǎo)媽媽們說只有完全溶解的奶粉才是好奶粉，這是完全錯誤的，因為很多奶粉溶解的好是添加了很多的助溶劑，這對寶寶的健康來說很不好的。
喜寶有機奶粉，它的1段2段溶解性都不是很好，所以掛壁、不易溶解現(xiàn)象隨著段數(shù)的增加有所增加，因為它是有機奶粉，完全不添加任何助溶劑，但是和愛他美pre段一樣，喜寶pre就溶解性很好，它同樣不含任何助溶劑。這是因為pre是給剛出生的寶寶吃的，是最像母乳的奶粉，是全奶的，所以它本身溶解性就比較好，這也是大多數(shù)pre奶粉的特點，通常也都比1段2段奶粉要貴一些。
怎么確認水溫達到40-50℃？
人的體溫是37℃，40-50℃的水就是隔著奶瓶摸起來有點燙的感覺，如果摸起來只是微微溫熱，可能水溫還達不到40℃以上。
如果您發(fā)現(xiàn)大量的“水晶掛壁”，主要原因可能就是沖泡奶粉的水溫偏低。再次強調(diào)一下，最佳的沖奶溫度是40—50攝氏度。這樣看來沖奶粉真不是一件很簡單的事情哦。為了我們寶寶的健康成長，從細節(jié)抓起，給寶寶一頓營養(yǎng)健全的餐食。
正確沖泡奶粉方法
先根據(jù)奶粉量放對應(yīng)的2/3熱水到瓶子里面,然后倒入對應(yīng)的奶粉.在熱水完全漫過奶粉之前必須要一直等待.然后短時間用力搖晃奶瓶.普通的奶瓶的底部沒有一個凸出物,比如NUK奶瓶的底部有突出,能明顯促進奶粉溶解.最后倒入剩下的1/3的熱水到奶瓶中,并在短時間內(nèi)再次用力搖晃.
沖泡奶粉警惕以下誤區(qū)
誤區(qū)1. 用開水沖泡水溫過高，會破壞奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響孩子消化吸收。另一方面，某些對熱不穩(wěn)定的維生素也會被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質(zhì)，會被全部破壞。因此，沖調(diào)奶粉應(yīng)用溫水，避免其中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。通常泡奶最適宜的溫度是40~50度。
誤區(qū)2. 先加奶粉先加奶粉后加水，會使奶液過濃，影響寶寶胃腸道的消化和吸收，引起消化不良，大便干燥，嚴重的可引起壞死性出血性小腸炎。
誤區(qū)3. 奶粉過稀或過濃稀釋奶粉時加水過多會使嬰兒體重增長緩慢，甚至引起消瘦;而加水過少會使嬰兒攝入過多熱量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，加重消化和排泄的負擔，甚至引起高鈉血癥，消化紊亂，肥胖等。
總之一句話，正常沖的奶粉，出現(xiàn)掛壁是正?，F(xiàn)象。出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象說明奶粉純度高，不含速溶劑。
溫度的高低，沖調(diào)時的濃稠甚至奶粉的批次都會對掛壁有影響，有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必擔心。
奶粉的最佳飲用溫度是37攝氏度。沖調(diào)時以42度左右為好，溫度太高容易破壞奶粉中營養(yǎng)物質(zhì)。
在奶粉中添加助溶劑，也就麥芽糊精，所以掛壁的主要原因可以理解為不含助溶劑。現(xiàn)在大家是否領(lǐng)悟到了，國內(nèi)奶粉為何速溶了吧。
另外媽媽們在給自家寶寶囤奶粉時，千萬別盲目相信某寶和代購，畢竟這個奶粉購買的過程還是不足以讓人放心的，條件成熟時間允許的寶媽們也可以自已海淘奶粉，現(xiàn)在海淘門檻也不高，諸如愛他美等國外電商價格也相當便宜，然后找一個靠譜的轉(zhuǎn)運公司，就放心等著收奶粉吧