隨著天氣逐漸變熱，讓人食欲不佳，如果貪涼喝下冷飲，就容易出現(xiàn)脹氣或腹瀉的狀況，也容易因為感冒而造成急性腸胃炎，進而促使發(fā)燒、咳嗽、上吐下瀉等癥狀都出現(xiàn)，所以夏天特別要保護好腸胃，最適合吃清熱的食材。廣州中醫(yī)藥大學綜合科主任楊小紅推薦吃苦瓜，但不宜吃過量。
苦瓜的維生素C含量居瓜類之首，每百克含56-84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的6-9倍。它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富?？喙系目辔队写碳の敢悍置诘淖饔茫辔秮碜云浜械目喙线?、苦味素和奎寧，奎寧有抑制過度興奮的體溫中樞的作用。
苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現(xiàn)代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。在動物試驗中發(fā)現(xiàn)，苦瓜的提取物有抗突變和免疫調節(jié)的作用，能抑制癌細胞擴散。
“夏天天熱，人很容易上火，既傷腎氣，又傷脾胃，常感疲乏困倦。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，開胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，它是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。”楊小紅強調，苦瓜性寒，故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃苦瓜，脾胃虛寒、大便溏瀉的人，不宜生吃苦瓜，以免加重腹瀉。另外，婦女在經(jīng)期前后，也不宜吃苦瓜。
減輕苦瓜苦味的方法
一是水焯，將苦瓜剖開去瓤，切片或塊，用開水煮，煮的時間越長，苦味去除越多，但維生素C也損失越多，所以，要將時間掌握適度；
二是鹽漬，將切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可，
三是浸泡，將瓜片放冷水中浸約10分鐘，中間可以換水一兩次。