果凍、話梅、餅干……壞零食？花生、奶糖、芝麻糊……好零食？
微博熱傳《好壞零食一覽表》營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)零食沒(méi)有好壞，只有垃圾吃法
據(jù)說(shuō)每一個(gè)“零食控”都有一個(gè)專(zhuān)屬的零食抽屜，里面裝著他鐘愛(ài)的各種零食。近日，一條關(guān)于《好壞零食一覽表》的微博吸引了“零食控”們的眼球。上面列舉了包括果凍、薯片等在內(nèi)的10種“壞零食”，以及葵花子、花生、核桃等15種“好零食”。
快過(guò)年了，正是人們采購(gòu)零食的高峰期，所以這張好壞零食表在網(wǎng)上一公布，便被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)，那么表中所說(shuō)的靠譜嗎？昨天，記者咨詢(xún)了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一、浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張片紅。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)有高低
但沒(méi)有好壞之分，只有垃圾吃法
顧醫(yī)師、張主任都認(rèn)為，《好壞零食一覽表》中，“好零食排行榜”里的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比“壞零食排行榜”里的食物要高一些。“‘壞零食排行榜’里的食物大都屬于限制食用類(lèi)，即每周的攝入次數(shù)不能超過(guò)兩次，每次的攝入量不能太大，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)買(mǎi)小包裝的。”張主任說(shuō)。
但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不等于就是好零食。同樣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，也不等于是壞零食。
張主任說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)零食的定義是指，在非正餐時(shí)吃的量相對(duì)較少的食物，包括飲料。主要分為三大類(lèi)：建議經(jīng)常食用的（如牛奶、水果、堅(jiān)果等）、適當(dāng)控制食用（如牛肉干、牛肉片、巧克力、無(wú)糖咖啡等）、限制食用的（如膨化食品、巧克力派、可樂(lè)雪碧、奶油蛋糕等），沒(méi)有嚴(yán)格意義上的好與壞零食之分。
“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析食物，一般很少將食物定義為垃圾食物，或好的食物。以可樂(lè)為例，它是一種含有咖啡因的碳酸飲料，糖分較高，長(zhǎng)期喝容易導(dǎo)致發(fā)胖，但當(dāng)人感到壓力大、感冒、低血糖時(shí)，適當(dāng)喝些可樂(lè)卻有解乏、提神，迅速升高血糖的作用。換句話說(shuō)，沒(méi)有垃圾食物，只有垃圾吃法。”顧中一說(shuō)。
顧中一醫(yī)師點(diǎn)評(píng)好壞零食排行榜
顧中一醫(yī)師說(shuō)，《好壞零食一覽表》中，對(duì)有些零食的表述是不準(zhǔn)確的，甚至?xí)`導(dǎo)讀者。
比如果凍，網(wǎng)上說(shuō)它“不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)妨礙某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收”，這種表述過(guò)于絕對(duì)了。果凍中含有少量的水溶性膳食纖維，而膳食纖維是人體所需要的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，我們吃水果的其中一個(gè)目的就是補(bǔ)充膳食纖維。同時(shí)，果凍中含糖，糖是人體所必需的一種營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)人體吸收之后會(huì)轉(zhuǎn)化為碳水化合物，以供人體能量。因此，不能說(shuō)果凍不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但要提醒的是，果凍的生產(chǎn)離不開(kāi)食品添加劑，雖然都在安全劑量范圍之內(nèi)，但總還是吃新鮮的蔬果比較好。
比如爆米花，用老式轉(zhuǎn)爐式爆米花機(jī)爆出來(lái)的爆米花，由于鍋體含有鉛，在高壓加熱時(shí)，鍋體中的鉛有一定量會(huì)熔化，特別是在最后“砰”的一瞬間，鉛更容易吸附在疏松的米花上。但現(xiàn)在的爆米花大多由爆裂玉米，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱爆出來(lái)的，“爆米花含鉛”的說(shuō)法已經(jīng)過(guò)時(shí)了?，F(xiàn)在的爆米花的危害在于，過(guò)多地加入了人造奶油、香精，導(dǎo)致爆米花的能量和反式脂肪含量大大提高，吃多了容易發(fā)胖。
再比如葡萄干，《表》中認(rèn)為它是一種好零食。確實(shí)，葡萄干是一種含鉀較高的食物，鉀有助于維持神經(jīng)健康，預(yù)防中風(fēng)等功效，但如今市面上賣(mài)的葡萄干大都以糖分為主，像糖尿病人就不適合吃。如果真的要補(bǔ)鉀，完全可以從乳制品、蔬果、瘦肉中獲得。
還有芝麻糊，芝麻確實(shí)有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)，養(yǎng)血的功效，但僅限于純粹的芝麻，而不是現(xiàn)在市面上賣(mài)的芝麻糊。說(shuō)實(shí)話，這些芝麻糊中芝麻的含量只占了很小的一部分，因此，靠喝芝麻糊是達(dá)不到烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)的效果的。
巧克力，《好壞零食一覽表》中把它說(shuō)成是一種好零食，有使人心情愉悅及美容作用。其實(shí)巧克力不適合長(zhǎng)期吃，每次的攝入量不能過(guò)大。否則，容易發(fā)胖，同時(shí)，糖尿病人不適合吃。
吃零食是一種生活情趣
沒(méi)必要完全禁止，但要控制量
張片紅主任說(shuō)：“一般情況下，人們可以通過(guò)一日三餐來(lái)滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理需求，沒(méi)有必要再去吃零食。但在某些特殊情況、特殊人群適當(dāng)吃些零食對(duì)身體是有好處的。”
老年人：隨著消化系統(tǒng)功能的減退，每餐都吃十分飽，會(huì)給腸胃帶來(lái)較多負(fù)擔(dān)，易出現(xiàn)消化不良等癥狀。解決的辦法就是每餐不要吃太飽，在兩餐之間適當(dāng)吃些易消化、又有營(yíng)養(yǎng)的零食，如堅(jiān)果、牛奶、蔬果等，這樣既能保證他們正常的營(yíng)養(yǎng)需求，又不會(huì)給腸胃帶來(lái)過(guò)重的負(fù)擔(dān)。
孕婦和糖尿病患者：孕婦是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)一般人較高；糖尿病人是因?yàn)?，一頓吃太多會(huì)造成血糖迅速持續(xù)升高，對(duì)病情不利?？刂普偷臄z入量，在兩餐之間吃些零食，有助于穩(wěn)定血糖。
從某種角度說(shuō)，顧中一醫(yī)師算是個(gè)零食愛(ài)好者，他每天都吃零食，早上10點(diǎn)吃一些堅(jiān)果或牛奶；下午三四點(diǎn)吃一些堅(jiān)果；晚上七八點(diǎn)吃一個(gè)水果。另外，他偶爾也會(huì)買(mǎi)點(diǎn)薯片等膨化食品來(lái)解解饞，這是一種生活情趣。
“吃零食的關(guān)鍵還在于控制量，要是影響了正餐的攝入，那就不可取了。”張主任說(shuō)，“零食盡量挑選建議經(jīng)常食用的，少吃限制食用的。若一次吃了大量的限制食用的零食，接下來(lái)正餐的攝入量應(yīng)相應(yīng)減少，以免導(dǎo)致能量過(guò)剩引起肥胖。”
來(lái)源：都市快報(bào)