忙了一上午最大的期待莫過于放松的午餐時光了。你又點(diǎn)了那家味道還不錯的土豆燉牛肉飯，不到兩分鐘，服務(wù)員就把餐送上來了。在大快朵頤的同時，你閃過一絲念頭：這么軟爛的牛肉，在家起碼得燉上一小時，餐館做起來怎么可以這么快？其實(shí)這道土豆燉牛肉，很可能是幾個月前就做好了的。秘訣就在于——餐館使用了“料理包”。
這算是糊弄人嗎？料理包到底能不能放心吃？看完今天這篇，相信你會對自己的盤中餐大開眼界~
一、料理包是怎么做出來的
如果你自己在家做過一些家常菜就知道，麻煩的不光是下鍋那一會兒，而是買菜、洗菜、切、預(yù)處理，以及做好之后打掃戰(zhàn)場。而對于餐館來說，這些流程也是一樣，無非是每個環(huán)節(jié)都有人做，廚師只需要負(fù)責(zé)烹飪環(huán)節(jié)。
但有那么多人都要吃飯，都等著廚師一份份地做，排隊(duì)得排到下午都上班了，可能還吃不上飯。為了減少你的等待時間（也可以多接待一位顧客），餐飲經(jīng)營者們可以說是想破了腦袋。
而料理包，就是目前在餐飲行業(yè)備受歡迎的一種解決方案。比如一份土豆牛肉飯的出餐流程可能是：在碗里打一些米飯，再把加熱好的土豆牛肉料理包取出來，剪開口倒進(jìn)碗里，再加點(diǎn)小菜點(diǎn)綴，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，端上桌啦！整個過程不過幾分鐘時間，簡單、快速。
簡單來說，料理包就是工廠通過工業(yè)化手段，批量制作出來的成品菜品。它也叫菜肴包。在低溫下可以長時間保存，幾個月都沒問題。加熱之后就可以直接食用。
目前，料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。行業(yè)人士表示，二者最大的不同在于殺菌的方法。常溫料理包采用高溫殺菌法，在 121℃ 以上的高溫下將肉制品內(nèi)的微生物殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波 PET 袋內(nèi)密閉封口。而冷凍料理包是通過各種速凍技術(shù)，讓產(chǎn)品在瞬間達(dá)到冷凍狀態(tài)，再將料理包放置于 -18℃ 下貯存，使料理包中的細(xì)菌無法繁殖。
冷凍料理包被業(yè)內(nèi)視為相對完美的料理包產(chǎn)品，因?yàn)樗捎盟查g急速冷凍的方式，在解凍的時候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營養(yǎng)都沒有流失。而且在口味上，冷凍料理包要優(yōu)于常溫料理包，前者口味接近于現(xiàn)炒，而后者由于高溫殺菌，口味類似于蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。
不過，冷凍料理包的成本也要更高，因?yàn)樗鼘\(yùn)輸和包裝條件都有一定要求，運(yùn)輸過程中要確保水分不流失，就需要全程低溫 -18℃ ，商家也需要有冷凍冰箱來進(jìn)行存貯。所以，通常采用冷凍料理包的都是各方面條件相對齊備的連鎖餐廳。
二、料理包比你想的更常見
對于很多人來說，料理包是個陌生詞匯，但其實(shí)你早就吃過很多次了，比如：外賣。在料理包工廠任職的張先生就舉例說，外賣中常見的三杯雞、香菇滑雞、鹵肉飯等，很多都是用料理包做出來的。
除了外賣，料理包也出現(xiàn)在很多餐廳的堂食菜品里。一家快餐店老板就采用了料理包。他表示，顧客點(diǎn)餐后注意力都在手機(jī)上，比起菜品是不是大廚現(xiàn)炒的，他們更在意出菜是不是要等很久。并且，很多人對口味其實(shí)沒有特別高的要求，只要不難吃就行了。
根據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士的觀察，很多知名快餐品牌的米飯類產(chǎn)品都是用料理包；連鎖快餐品牌包括吉野家、真功夫、鄉(xiāng)村基等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，有很大一部分是料理包的采購方。
這主要是因?yàn)椋S著城市生活節(jié)奏越來越快，餐廳經(jīng)營者需要在高峰期快速出餐，多賣出一份，就多一分利潤。還需要考慮減少餐品備貨的浪費(fèi)、在快速擴(kuò)張的同時做到口味標(biāo)準(zhǔn)化。而料理包很大程度上就能夠幫助解決這些問題：加熱方便、不需要考驗(yàn)操作者的廚藝、備貨不會有需要處理的邊角料。
而且最重要的是，不同的人吃到的同一道菜味道都非常接近，不太會出現(xiàn)「這一家廚師做得好、換一家吃就不是那個味兒」的情況。對餐廳經(jīng)營者來說，門店可以在短時間內(nèi)多開幾家，不用受限于廚師招聘、培訓(xùn)的漫長周期；對于消費(fèi)者來說，吃到的餐品口味穩(wěn)定，總能達(dá)到心理預(yù)期，也很重要。
三、只要操作規(guī)范，其實(shí)不用擔(dān)心品質(zhì)安全
雖然料理包已經(jīng)進(jìn)入人們的日常餐飲，但是提到料理包，普通人的第一反應(yīng)還是覺得“品質(zhì)不如現(xiàn)做的”。造成人們對于料理包印象不佳的最大的原因，還是對食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。最近幾年來，料理包行業(yè)也確實(shí)出現(xiàn)過形象危機(jī)。
2018 年 11 月，一則爆料某品牌料理包的視頻在網(wǎng)上熱傳。視頻顯示，安徽杠崗香食品科技有限公司的速食包使用廉價(jià)排骨粒作為原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生產(chǎn)條件臟亂差。事件發(fā)生后，相關(guān)品牌的產(chǎn)品在各種電商平臺下架。隨后，該公司也公開致歉，停產(chǎn)停業(yè)。
2019 年初，1818 黃金眼報(bào)道，浙江杭州一位老板爆料自己加盟了一家豆?jié){店，其中外賣產(chǎn)品多為速食料理包加工而來，并且質(zhì)疑帶著塑料袋直接在開水中加熱料理包會致癌。雖然經(jīng)過市場監(jiān)管部門調(diào)查，料理包生產(chǎn)工廠的產(chǎn)品質(zhì)量其實(shí)沒啥問題，廠家也回應(yīng)，這位老板爆料是為了退加盟費(fèi)。但是對于料理包行業(yè)來說，這些新聞無疑都讓顧客對料理包的信任度又降低了一些。
其實(shí)，如果是去較大的正規(guī)連鎖餐飲品牌，不用過于擔(dān)心他們使用的料理包是否安全。在一些業(yè)內(nèi)人士看來，相比于餐飲傳統(tǒng)的門店烹制，反倒是這些批量由食品工廠生產(chǎn)的料理包更便于安全方面的監(jiān)管。
一般來說，正規(guī)料理包工廠在生產(chǎn)流程管控、食安風(fēng)險(xiǎn)控制都有嚴(yán)格的控制，并非都是那些“不堪入目”的生產(chǎn)環(huán)境。
食品安全博士鐘凱就寫過文章科普：餐飲的中央廚房模式有著集約化生產(chǎn)和監(jiān)管的優(yōu)勢，只要是規(guī)范制作，速食包（料理包）的食品安全風(fēng)險(xiǎn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場制作菜品的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《新食材》的報(bào)道，有食藥監(jiān)局人士表示，監(jiān)管部門對企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理。
四、料理包的出現(xiàn)，其實(shí)能讓生活更便利
可能還是會有很多人覺得：看不到這些料理包生產(chǎn)的過程，也無從確認(rèn)它們運(yùn)輸中是否有合格的冷鏈，總覺得不舒服。更有一些真正的吃貨認(rèn)為，料理包的出現(xiàn)是對傳統(tǒng)烹飪美食的打擊。連吃飯都要吃得這么「標(biāo)準(zhǔn)化」，簡直太沒有樂趣了！
但其實(shí)，現(xiàn)在越來越常見的自嗨鍋、方便米飯，還有一些一人份半成品速食，里面很多都含有料理包。因?yàn)樗鼈兊谋举|(zhì)都是提前做好的預(yù)包裝食品，只需要進(jìn)行簡單的加工處理就能開吃。
這么一聽，是不是覺得：只要是正規(guī)廠家出產(chǎn)的安全產(chǎn)品，料理包還是挺“懶人福音”的？
來源：丁香生活研究所