簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不喜歡咖啡里酸味和苦味的朋友，會(huì)覺(jué)得它更好喝，口感也更順滑、細(xì)膩。 因?yàn)榧词故峭瑯拥目Х榷梗锩娴母鞣N化學(xué)物質(zhì)溶于熱水、冷水的速率是不同的，最終帶來(lái)的風(fēng)味也就不一樣。
圖表來(lái)源：參考文獻(xiàn)
比如在高溫萃取的過(guò)程中，其中的單寧酸會(huì)分解成焦梧酸，各類脂肪酸在熱水里也溶解的更快更多，帶來(lái)苦澀感與酸感。 而隨著冷萃時(shí)間的延長(zhǎng)，酸類化合物種類還會(huì)逐漸減少，所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多（但也沒(méi)有強(qiáng)烈的咖啡香）。 圖表來(lái)源：參考文獻(xiàn)
當(dāng)
然了，以上指的是一般的豆子高溫萃取和冷萃的區(qū)別，有些比較適合冷萃的咖啡豆本來(lái)風(fēng)味就很突出，所以不是說(shuō)酸味一定就會(huì)更少。
冷萃咖啡的咖啡因含量更少嗎？
理論上是的，因?yàn)闊崴腿∧芨钴S地釋放咖啡因。 拿某巴克自己官網(wǎng)公布的三款咖啡來(lái)說(shuō) ——大杯冰美式，咖啡因含量是225mg大杯冷萃咖啡，咖啡因含量是205mg 但實(shí)際上并一定。 因?yàn)榭Х戎械目Х纫蚝渴欠浅Ｒ鬃兊?，變量除了咖啡豆，還有研磨程度、沖泡時(shí)間、咖啡豆混合比例等都會(huì)有影響，并且變化范圍很大。 比如冷萃咖啡一般來(lái)說(shuō)會(huì)加牛奶、清水甚至蘇打水來(lái)稀釋，稍微加多點(diǎn)就又把咖啡因濃度稀釋了下來(lái)。
你喝過(guò)冷萃咖啡嗎？形容一下口感怎么樣吧～
來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師顧中一