面對(duì)現(xiàn)在的食物，
你是否也有過這樣的感受：
西紅柿沒有西紅柿味了，
雞肉、排骨沒有從前吃著香了，
牛奶也不像從前那么濃郁了……
遠(yuǎn)離溫飽問題的我們，卻丟失了食物在記憶中的味道。
為什么現(xiàn)在的食物，吃起來沒有以前那么香了？
受訪專家
國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 李興民
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長(zhǎng)利
是我們太挑剔，還是果蔬變味了?
果蔬長(zhǎng)得越來越漂亮了，可味道卻和以前相差甚遠(yuǎn)，為什么果蔬越來越?jīng)]味？
“口味物質(zhì)”稀釋了
現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大大增加了果蔬產(chǎn)量，并縮短了果蔬的生長(zhǎng)時(shí)間。
10年前，1棵梨樹可以產(chǎn)梨70公斤左右，但現(xiàn)在1棵樹可收獲超過150公斤。這種做法雖算不上拔苗助長(zhǎng)，但無疑影響了其中糖、有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)的含量，顯得不那么香甜了。
提前采摘不如自然熟
為了便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，現(xiàn)在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它們的味道稍差。
果蔬基因突變
科學(xué)家對(duì)西紅柿進(jìn)行基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在那些色彩艷麗的西紅柿有個(gè)關(guān)鍵基因失活，導(dǎo)致其味道不如以前鮮美和酸甜。
調(diào)味品讓味覺遲鈍
還有一點(diǎn)不可忽視的是，長(zhǎng)期吃添加各種調(diào)味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。
牛奶：飼料沖刷走了“青草香”
在很多人的印象里，以前的牛奶是“香濃”的，而現(xiàn)在的牛奶卻“淡而無味”。
除了以前物質(zhì)匱乏，食物在記憶中顯得更美味的因素外，牛奶的味道確實(shí)“變淡”了。
牛奶的“濃”有兩層含義，一是香味濃郁(內(nèi)容)，二是黏度高(形式)。
奶的味道，與奶牛吃什么密切相關(guān)。以前的奶牛大多以吃青草為主，因此奶中有股“青草香”；現(xiàn)代工藝往往給奶牛準(zhǔn)備了標(biāo)準(zhǔn)化、精心調(diào)配的飼料，導(dǎo)致奶味可能顯得沒那么足。
擠奶環(huán)境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的最終香味。
現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過了“均質(zhì)”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時(shí)使牛奶變得不如以前“黏稠”。
肉類：養(yǎng)殖周期變短了
肉類不僅不如以前香了，還不如從前有嚼勁。以豬肉為例，影響口感的主要有兩個(gè)因素。
品種改變土豬的生長(zhǎng)緩慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但現(xiàn)在一般養(yǎng)殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。
養(yǎng)殖方式
養(yǎng)殖方式的改變也導(dǎo)致豬肉口感變差。
過去養(yǎng)豬一般8個(gè)月到1年后宰殺，周期較長(zhǎng)，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現(xiàn)在的豬一般5個(gè)月左右就出欄宰殺了。
養(yǎng)殖過程中如果給豬喂了味道較大的飼料，也可能讓豬肉的味道發(fā)生改變。
來源：生命時(shí)報(bào)