就是這么任性 寧波傳媒專業(yè)畢業(yè)生轉(zhuǎn)型成食堂主管
“阿姨，麻煩你把這邊的臺(tái)面再擦一下。”“師傅，今天這個(gè)菜賣得挺好，明天我們要不要多做點(diǎn)。”萬(wàn)里學(xué)院第二食堂，一個(gè)年輕的小伙子時(shí)不時(shí)和工作人員進(jìn)行交流，并對(duì)每個(gè)前來(lái)用餐的師生報(bào)以熱情的微笑。
他叫邊萬(wàn)超，浙江大學(xué)寧波理工學(xué)院08級(jí)新聞專業(yè)的學(xué)生。在離開校園的那個(gè)夏天，他的身份來(lái)了一次360°的超級(jí)大轉(zhuǎn)變，從一個(gè)熱愛(ài)拍視頻的技術(shù)宅變成了一家高校食堂的主管，這就是他的故事。
從接手到開餐只有9天時(shí)間
2012年夏天，剛從校園里走出的萬(wàn)超，跟許多初生牛犢不怕虎的大學(xué)生一樣，有自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
通過(guò)四年的專業(yè)學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐，他和幾個(gè)同學(xué)一起搞了一家影視工作室。恰好在那時(shí)候，萬(wàn)超大學(xué)期間認(rèn)識(shí)的一位好友，在萬(wàn)里學(xué)院承包了一間食堂，問(wèn)萬(wàn)超有沒(méi)有興趣一起參與這個(gè)項(xiàng)目?？粗?dāng)時(shí)工作室的業(yè)務(wù)也正處于淡季，萬(wàn)超琢磨著自己也有時(shí)間，不妨去這個(gè)未知的領(lǐng)域試試水。
搞定承包食堂的業(yè)務(wù)已經(jīng)是8月15日，學(xué)校規(guī)定所有食堂要在8月24日開餐，留給他和他的團(tuán)隊(duì)的時(shí)間，只有短短9天。
“現(xiàn)在回想那時(shí)候的自己實(shí)在太瘋狂，如果再給我一次重來(lái)的機(jī)會(huì)，我絕對(duì)不敢做這樣的嘗試。”萬(wàn)超回憶當(dāng)初食堂的雛形仍然心有余悸，除了就餐大廳的桌椅之外，其他基本為零。
“跑到市場(chǎng)給廚師買一把馬勺，老板問(wèn)要幾兩的，我當(dāng)時(shí)就愣住了，勺子就是勺子，怎么還有幾兩的區(qū)別？”萬(wàn)超回憶自己第一次去市場(chǎng)購(gòu)物時(shí)的窘迫。
除了物品添置，招員工是令當(dāng)時(shí)的萬(wàn)超最頭疼的任務(wù)。網(wǎng)上發(fā)帖，頂著烈日去人才市場(chǎng)招聘，到處貼廣告單……“每天就是接電話，面試，因?yàn)槿比?，幾乎誰(shuí)來(lái)都要。我臨近開餐前一天。有五個(gè)阿姨因?yàn)閯e的地方開出了更高的工資突然走人，我們連打菜洗碗的人都沒(méi)了，我的一個(gè)同伴直接跑到新四方吃飯，然后偷偷把阿姨叫出去，問(wèn)她們?cè)覆辉敢鈦?lái)我們這里上班。”萬(wàn)超說(shuō)。
到了8月23日晚上，廚師長(zhǎng)召集大家一起吃飯，“不管明天情況如何，總是要試餐的，自己都吃得不滿意，怎么讓用餐的師生滿意？”身邊的人也紛紛安慰萬(wàn)超，大家做得最壞的打算就是如果真的人手不夠，大不了只開一個(gè)打菜窗口，也符合學(xué)校開餐的規(guī)定。
萬(wàn)超說(shuō)自己幾乎是含淚吃下了當(dāng)天的晚飯，他對(duì)起步的艱辛有過(guò)預(yù)判，但這9天發(fā)生的一切還是遠(yuǎn)超他的想象。
大叔大媽們的“心靈導(dǎo)師”
食堂起步階段，為了盡量節(jié)省開支，萬(wàn)超和搭檔買了輛破舊的面包車，每天去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，比較不同攤位的價(jià)格。
“早上6點(diǎn)出門，晚上10點(diǎn)到家，回到寢室，連脫衣服的力氣都沒(méi)有，倒頭就睡。但躺下的時(shí)候聞到身上傳來(lái)的一股蔬菜味，就會(huì)反胃，問(wèn)自己，這么累，為了什么？”
除了日常的工作之外，處理人事關(guān)系是最令萬(wàn)超感到頭疼的。“我?guī)缀跻洚?dāng)食堂所有大叔大媽的‘心靈導(dǎo)師’，男的喜歡找我喝酒聊天，一扯就是一個(gè)晚上。女的要來(lái)我辦公室訴苦，吐槽一些雞毛蒜皮的小事。我自己一肚子的苦水沒(méi)地方說(shuō)，還要每天消化這么多‘負(fù)能量’。”說(shuō)到這里，萬(wàn)超一臉的苦笑。
對(duì)于一個(gè)20歲出頭，剛邁上社會(huì)的小伙子而言，這無(wú)疑是一種痛苦的煎熬。第一次決定開除一名員工的時(shí)候，萬(wàn)超的聲音都在發(fā)抖，但為了團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，他只能逼自己這么做。
萬(wàn)超說(shuō)起初做餐飲最吸引他的地方，就是每天晚上能數(shù)著營(yíng)業(yè)額入睡。事實(shí)證明，數(shù)錢的確是他一天中最愜意的時(shí)候，但這種快感只是海市蜃樓。第一個(gè)學(xué)期結(jié)束后，一群合伙人坐下來(lái)一算賬，發(fā)現(xiàn)虧了10多萬(wàn)元。
大家都覺(jué)得不可思議，食堂每天排隊(duì)打飯一派熱鬧的景象，怎么到頭來(lái)還是在虧損？
“一位在高校食堂管理這塊非常有經(jīng)驗(yàn)的主任，當(dāng)時(shí)來(lái)食堂看了一圈，估算后就預(yù)言按照我們現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式一年起碼要虧20萬(wàn)元。我把他送到樓下，希望他能助我一臂之力，我告訴他我認(rèn)定的事情，即便困難再大也不會(huì)輕易放棄，這是我對(duì)團(tuán)隊(duì)的承諾也是我的做人原則。”
萬(wàn)超的真誠(chéng)最終打動(dòng)了這位主任，不久后，他就加盟了萬(wàn)超的團(tuán)隊(duì)，并成為了萬(wàn)超的良師益友。也正是在他的指導(dǎo)下，食堂通過(guò)內(nèi)部結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升菜品種類等一系列措施，慢慢走上了正軌。
90后做食堂，有想法敢創(chuàng)新
萬(wàn)超生于1989年末，但用他自己的話說(shuō)，也算是一個(gè)90后。“學(xué)生時(shí)代幾乎每個(gè)人都有過(guò)吐槽食堂的經(jīng)歷，我自己當(dāng)年就沒(méi)少干過(guò)這事兒?，F(xiàn)在輪到自己做，就要設(shè)身處地為師生們更好地用餐著想。”
兩年工作時(shí)間，萬(wàn)超記了6大本厚厚的工作日記，上面全是每天的工作計(jì)劃以及向不同的食堂管理專家取經(jīng)的記錄。
身為90后，萬(wàn)超覺(jué)得年輕人做食堂就要有想法，敢創(chuàng)新。“我們以前賣過(guò)大鍋飯，也就是俗稱的蓋澆飯。利用開餐前廚師的空檔期，將一些沒(méi)用掉的原材料進(jìn)行加工，分量足，味道好，最火的時(shí)候，排隊(duì)時(shí)間要超過(guò)1個(gè)小時(shí)。”
時(shí)下，萬(wàn)超正在利用新媒體進(jìn)行宣傳，他會(huì)在微信上定期發(fā)布食堂新品，并邀請(qǐng)大家把對(duì)食堂的意見和建議發(fā)送給他。“現(xiàn)在的學(xué)生可能懶得在意見簿上寫，我們就通過(guò)微信了解他們的想法。”
“學(xué)生班級(jí)活動(dòng)想來(lái)我們這里包餃子，搞廚藝大賽，或者冬天到了想吃火鍋，我們都免費(fèi)提供場(chǎng)地和工具，我自己也剛從學(xué)生身份切換過(guò)來(lái)不久，最知道他們的需求。”萬(wàn)超說(shuō)。
采訪當(dāng)天，萬(wàn)里教工食堂坐滿了前來(lái)就餐的教師。萬(wàn)超幾乎各個(gè)都認(rèn)識(shí)，不停地打招呼，“打菜的阿姨會(huì)給晚下課的老師一聲問(wèn)候，送上水果，這樣一個(gè)小小的舉動(dòng)，在老師看來(lái)就很貼心。”
夢(mèng)想有一天回母校開食堂
上周，萬(wàn)超回到母校浙大寧波理工學(xué)院招聘。萬(wàn)超說(shuō)，現(xiàn)在的大學(xué)生可能還是對(duì)食堂工作存在誤解，以為就是端盤子洗碗，其實(shí)這些都是最基礎(chǔ)的工作。“我們一直在探索一條如何創(chuàng)新傳統(tǒng)食堂的新途徑。高校食堂長(zhǎng)久以來(lái)都深受同學(xué)詬病，將心比心，我這兩年就在我自己的食堂進(jìn)行實(shí)踐，通過(guò)收集我和我身邊的人當(dāng)年對(duì)食堂的各種抱怨，然后進(jìn)行有針對(duì)性的解決。所以我們歡迎一切對(duì)改造食堂有想法，又肯吃苦的人加入我們的團(tuán)隊(duì)。”
招聘當(dāng)天，萬(wàn)超還特意去母校食堂轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。雖然工作的地方與母校只有咫尺之遙，但這兩年的忙碌讓他離開校園至今，都鮮有機(jī)會(huì)回來(lái)吃飯。“我想著有一天，能回理工辦食堂。讓我的老師，還有學(xué)弟學(xué)妹，都能吃上我們的飯菜。”（來(lái)源：中國(guó)寧波網(wǎng)）