還有不到一個(gè)月，就要過(guò)年了，這可是中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，幸福團(tuán)聚的時(shí)刻終于要來(lái)了！
可對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，有一個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在就要考慮，那就是，過(guò)年期間到底是開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，還是關(guān)門(mén)休息呢？
開(kāi)，有“開(kāi)”的好處，關(guān)，有“關(guān)”的理由。
“開(kāi)”的好處是什么呢？可以趁著生意旺季賺一筆。大家都知道，無(wú)論是全家團(tuán)聚，還是走親訪友，過(guò)年的主要形式就是大家圍坐在一起，一邊談笑，一邊享受著美食。而這享受美食的地點(diǎn)，越來(lái)越多的從家里換到附近的餐館了。這就給我們餐飲人提供了一個(gè)很大的生意機(jī)會(huì)。要知道，一年中，有很多的時(shí)間可是門(mén)可羅雀呀！
“關(guān)”的理由是什么呢？員工（包括老板自己）也想回家團(tuán)聚，也想趁著過(guò)年，放松心情、調(diào)整休息一下??！過(guò)年了，還上班，大家累不累、愿意不愿意呢？有沒(méi)有足夠的員工，保證餐館能夠正常營(yíng)業(yè)，并為顧客提供良好的服務(wù)呢？
那到底開(kāi)還是不開(kāi)呢？以下羅列了幾個(gè)影響因素，供大家決策時(shí)做參考：
1 過(guò)年期間，有沒(méi)有足夠的生意可做？
1、你的餐館是在大、中城市，還是小縣城、小村鎮(zhèn)？
一般來(lái)說(shuō)，越是大地方，越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，春節(jié)在外聚餐的人所占比例越多。
2、你的餐館是在商務(wù)區(qū)、旅游區(qū)還是居民區(qū)？是針對(duì)商務(wù)人群、游客散客、還是家庭居民？
商務(wù)區(qū)：過(guò)年大家基本都放假回家了，留下來(lái)的人（比如過(guò)年期間加班的）很少，所以生意不會(huì)太好，還是放假休息吧。但放假時(shí)間也不要太長(zhǎng)，最好打聽(tīng)好周?chē)习嗳巳旱姆偶佟⑹占贂r(shí)間，和他們保持同步；
旅游區(qū)：可以考慮做外地游客的生意?，F(xiàn)在過(guò)年時(shí)選擇出外旅游的人越來(lái)越多了，尤其是年輕人；
居民區(qū)：同等條件下，大家出外聚餐一般會(huì)優(yōu)先選擇附近的餐館，所以居民區(qū)的餐館會(huì)有比較多的生意。
3、你的餐館是做炒菜大餐還是特色小吃？
要是做特色小吃的話，除非你是在當(dāng)?shù)赜忻穆糜螀^(qū)，否則，還是考慮放幾天假吧。畢竟，大家過(guò)年聚餐，一般都會(huì)選擇有一定檔次的餐館，點(diǎn)幾個(gè)大菜、名菜。一年聚一次不容易嘛！
4、更直接有效的方法，是參考往年的經(jīng)驗(yàn)和征詢顧客的意見(jiàn)。
去年沒(méi)放假，照常營(yíng)業(yè)，結(jié)果生意很紅火，那今年肯定也差不了；去年放假了，但別的和自家類(lèi)似的餐館生意不錯(cuò)，也說(shuō)明有生意可做。
如果情況恰恰相反，那還是放假好好休息吧。
向熟悉的顧客征詢意見(jiàn)，也是一個(gè)好方法。畢竟還是顧客自己最了解自己的需求和假期安排了。盡量多咨詢幾位顧客，以把情況了解得更全面、準(zhǔn)確一些。
如果你決定了過(guò)年照常營(yíng)業(yè)，為了確保有足夠生意可做，最好現(xiàn)在就采取一些優(yōu)惠措施，比如打折、送優(yōu)惠券等，吸引顧客提前預(yù)定。手里有了一定量的預(yù)訂單，心里就更踏實(shí)了。
2 開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的話，有沒(méi)有足夠的員工可用？
有生意可做，還得確保這生意能做。其中最主要的就是：有沒(méi)有足夠的員工愿意過(guò)年期間留下來(lái)上班。
對(duì)員工來(lái)說(shuō)，一方面是回家過(guò)年休息的強(qiáng)烈愿望，另一方面是過(guò)年加班可能享有的高額工資和獎(jiǎng)勵(lì)，以及很好的輪休安排。
所以老板要把這兩點(diǎn)（過(guò)年加班獎(jiǎng)勵(lì)和輪休安排）提前制訂出來(lái)，并征詢員工的意見(jiàn)。
有些大的飯館讓員工投票表達(dá)自己是否愿意過(guò)年加班，也是個(gè)挺好的辦法。但如果是小飯館或員工基本上是自己的家庭成員，就沒(méi)必要這么麻煩了。
經(jīng)充分征求意見(jiàn)，如果大多數(shù)員工還是不愿意過(guò)年期間加班，老板就不要勉強(qiáng)了。不然的話，工作積極性不高，會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量，甚至部分員工寧愿辭職也要回家。
3 賺的利潤(rùn)能不能彌補(bǔ)高昂的成本？
過(guò)年期間開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的話，花費(fèi)會(huì)比平時(shí)要多。除了高昂的人工成本，各種原材料，包括菜價(jià)、肉價(jià)等也漲了，宣傳、促銷(xiāo)的費(fèi)用也提高了。再加上同行間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，賣(mài)價(jià)卻不能太高，也就是和平時(shí)周末差不多。
所以，老板們不能只是沉浸于表面上的紅紅火火，還是要仔細(xì)的計(jì)算一下，如果開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的話，到底實(shí)際能賺多少，劃來(lái)還是劃不來(lái)？
本文來(lái)源：鋪鋪旺
原作者：店興