這款南瓜豆渣花饅頭，也算是粗糧細(xì)食，特別用紅棗進(jìn)行裝飾，加了南瓜泥，增加了豆渣的香氣，隨便捏了個(gè)造型，感覺(jué)像兔子，又不太像，干脆叫它為花饅頭好了，看起來(lái)胖嘟嘟的，也蠻可愛(ài)的。剛剛蒸熟趁熱吃，比一般的饅頭都香哦，既有營(yíng)養(yǎng)，又不浪費(fèi)豆渣，益處多多。
原味菜品口味蒸主要工藝數(shù)小時(shí)所需時(shí)間普通制作難度蒸鍋 高壓鍋 所用廚具食材明細(xì)豆渣（炒干）150克南瓜泥約200克中筋面粉250克高活性干酵母2克泡打粉3克小紅棗（裝飾用）適量
1. 原料圖：南瓜去皮切塊放鍋里蒸熟壓成泥；豆渣小火炒干水分，小紅棗用溫水浸泡一小時(shí)。2. 取一個(gè)不銹鋼盆篩入面粉，倒入豆渣、南瓜泥、干酵母和泡打粉，全部材料混合均勻成無(wú)粉粒狀態(tài)。3. 搓揉8~10分鐘，和成光滑不粘手的面團(tuán)，于盆底抹一點(diǎn)油，再放入面團(tuán)，覆蓋上保險(xiǎn)膜或擰干的濕布放溫暖處發(fā)酵。4. 面團(tuán)大約發(fā)酵1-2小時(shí)至1.5~2倍大。5. 案板上撤些面粉，然后將發(fā)好的面團(tuán)移至案板上，撤上些面粉，分別搓揉成無(wú)氣泡、光滑的面團(tuán)，6. 按扁成橢圓形。7. 切成均勻的長(zhǎng)條面團(tuán)。8. 取一條長(zhǎng)條面團(tuán)搓圓成中間大兩端稍小的圓條面團(tuán)，9. 然后首尾兩端于2厘米處壓扁。10. 如圖所示，面團(tuán)首尾兩端往中間折起。11. 折彎處塞一顆紅棗裝飾。12. 分別于折起的頂部剪兩刀，做花瓣用。13. 每個(gè)花瓣用牙簽壓成脈絡(luò)，再整理成花瓣形狀。14. 蒸籠鋪上燙軟的生菜葉，然后有間隔的排列好饅頭生胚（如是不銹鋼蒸籠底請(qǐng)鋪上一層棉布，避免水蒸汽將饅頭弄濕），繼續(xù)發(fā)酵40分鐘左右至饅頭非常膨松。15. 蒸籠置開(kāi)水鍋中，開(kāi)中火蒸15分鐘，關(guān)火后放置約5分鐘，然后移出蒸籠再燜3分鐘后開(kāi)蓋，這樣蒸出來(lái)的成品才不容易皺皮。
南瓜豆渣花饅頭做法小貼士
1、因南瓜泥有水分，而豆渣也含水分，避免加太多面粉，故將豆渣略炒干水分，這樣做出來(lái)的饅頭才更松軟和香味濃。不同品種的南瓜，其含水量也不同，如面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟，可再適當(dāng)增加水或面粉。
2、干紅棗要提前浸泡至皮滑，這樣吃起來(lái)才會(huì)更軟甜。