鄭板橋有一首詩(shī)寫(xiě)到：“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風(fēng)扁豆花”。扁豆，也就是我們常說(shuō)的豆角，別名為南扁豆、蛾眉豆、羊眼豆等。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
從中醫(yī)說(shuō)來(lái)，從立秋到秋分之間時(shí)段叫做“長(zhǎng)夏”。長(zhǎng)夏的特點(diǎn)是雨水較多，暑熱夾濕，脾胃受困，人常常覺(jué)得精神委頓、食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力等。明代大醫(yī)學(xué)家張景岳所說(shuō)：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而變化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏。”長(zhǎng)夏時(shí)喝扁豆粥，有去濕、健脾、助消化、增食欲的作用。
扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)， 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物不多，糖尿病患者也可以放心食用。
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，扁豆衣的B族維生素含量豐富，每100克扁豆的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說(shuō)的富含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機(jī)體清道夫的作用，對(duì)緩解便秘、給身體排毒大有好處。
扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。輕者出現(xiàn)惡心，嘔吐等胃腸癥狀，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見(jiàn)的用開(kāi)水焯一下的做法也不行，因?yàn)殪滩荒茏屖澄锶渴焱?，有害的成分沒(méi)有滅活。其他豆類食品也有這個(gè)問(wèn)題。所以，豆?jié){在煮開(kāi)之后，還需要用文火再煮5分鐘。而許多人喜歡吃的涼拌豇豆，則要注意放醋、加蒜，以增強(qiáng)解毒作用。