很多人擔心吃了雞蛋黃之后升高自己的血膽固醇，故而往往在食用時只吃雞蛋清，而把蛋黃扔掉。實際上，幾項大型營養(yǎng)流行病學調查研究都證實，吃帶黃的雞蛋并不會升高人體的血膽固醇。每天吃一個雞蛋的人和一周吃雞蛋不足一個的人相比，血膽固醇水平?jīng)]有顯著差異，心臟病的發(fā)病風險也并不更高。目前營養(yǎng)學界的一致看法是，對于健康人來說，每天吃一個雞蛋對健康有益無害。
人們通常只看到蛋黃中含有大量膽固醇，卻不知道蛋黃中同時含有大量卵磷脂、甜菜堿、葉酸、葉黃素，還有少量的DHA，這些因素均是有益于預防心血管疾病的因素。由于飼料成分對于蛋黃中的膽固醇含量影響甚大，可以通過畜牧學措施生產(chǎn)出低膽固醇雞蛋，令人們食用時更為安心。