今天我們來看看一種長在樹上的野蔬---香椿芽（麗江人一般叫香椿）。這幾天正是香椿芽上市的時候，很多人都會買一兩斤回家嘗嘗鮮。但是香椿芽畢竟是野蔬，不常見，所以很多人都不知道香椿芽的功效與作用，更不知道香椿芽怎么吃更美味健康，今天我們就來談談香椿芽。
香椿香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
功效與作用
中醫(yī)認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
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抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
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清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
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祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
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澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
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食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。
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1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
3.陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過于嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
4.體虛、帶瘤生存的人、復發(fā)患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
食物相克
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香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹脹。
食療菜譜
既然說到香椿芽是一道長在樹上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那么香椿芽該怎么吃呢？
香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；
做法：
香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；
取適量撈出并切碎（不能切的太碎）；
放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
油鍋中放入蔥、姜爆香；
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
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材料：香椿芽、豆腐；
做法：
燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；
撒上調好的香椿末兒即可。
涼拌香椿
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材料：香椿、小蔥；
做法：
香椿和小蔥洗凈；
香椿用熱水燙一下，切段兒；
小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；
用食鹽調味兒。
香椿花生米
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材料：香椿芽、花生米、紅椒末；
做法：
香椿頭擇取嫩尖洗凈；
花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；
將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬干水分；
切成細末放在炸好的花生米上；