這里的餐廳靜悄悄…杭州夫妻開了家店，點(diǎn)菜請(qǐng)耐心
原創(chuàng) 2018-01-10 都市快報(bào)
如果，你來(lái)濱江“食通本素酸菜魚館”吃飯，請(qǐng)多一分耐心——店里的服務(wù)員大多是聾啞人，老板、老板娘也是，點(diǎn)菜會(huì)慢一點(diǎn)。
食通本素酸菜魚館1月初開業(yè)，昨天下午我去時(shí)，店門口還擺著花籃。小店位于濱江江漢路中贏康康谷6幢111號(hào)。
店有100多平米，13張桌子，復(fù)古紅磚墻紙上，隨意掛了幾張卡通畫和幾把小草?？腿擞形辶?，沒有播放音樂，大家都在安靜地吃飯。
店內(nèi)裝飾蠻有朝氣，下午1點(diǎn)多還有幾個(gè)年輕人在吃飯。
老板吳江，41歲，也是店里的二廚師，正在廚房切魚；老板娘邱蘭蘭，33歲，負(fù)責(zé)接待、端菜、擦桌子……因年底服務(wù)員招不足，她就什么都干一點(diǎn)，忙得很。
問邱蘭蘭，店里咋這么安靜？不像年輕人開的店啊。
她笑著說：“我們網(wǎng)上買了藍(lán)牙音響，還在路上呢！”實(shí)際上，她并沒有開口說話，她用雙手比劃，一個(gè)戴助聽器的服務(wù)生在一旁幫我翻譯。
小兩口有著無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)青年一樣的熱情。他們也不是天生就是聾啞。
老板吳江和老板娘邱蘭蘭
什么時(shí)候開始有聽力障礙？你們兩個(gè)又是怎么走到一起的？怎么商量開店的？
我加了邱蘭蘭的微信，打字聊天，從小時(shí)候聊起——
我是3歲青霉素把聽力打壞的。老公是1歲發(fā)高燒變聾的。是不是很無(wú)語(yǔ)（笑）？
我杭州人，家中小女兒，很受寵。小時(shí)候經(jīng)常受人欺負(fù)，經(jīng)常被人喊啞巴，后來(lái)上小學(xué)初中高中也那樣，長(zhǎng)大以后就好多了。
他老家江西的，6歲就在杭州，住外公外婆家了，外婆外公賣早點(diǎn)的，他那時(shí)候就會(huì)做飯了。
我們2010年認(rèn)識(shí)的，我們一開始做朋友而已，慢慢地互相有好感，成為戀人。我家里不同意，18歲時(shí)他爸因白血病走了，而且他沒錢沒房，所以家里很心疼我……
但我比較有主見，態(tài)度很堅(jiān)決，家里拿我沒辦法，談了一年多，家里人最終同意我們婚事。實(shí)際上，我性格比較好強(qiáng)，比較活躍外向，我老公性格內(nèi)向，不善于表達(dá)，我們互補(bǔ)的。
他什么地方最吸引你？
“他會(huì)下廚！會(huì)包容我！”邱蘭蘭飛快地發(fā)來(lái)兩句話。
他們生了個(gè)兒子，4歲了。
昨天，邱蘭蘭連續(xù)給我發(fā)了多張她兒子的照片，“兒子聽、說都正常，而且會(huì)一點(diǎn)手語(yǔ)和我們交流。”
邱蘭蘭說，他們?cè)瓉?lái)的工作和酸菜魚“風(fēng)馬牛不相及”。
一開始，她在一家數(shù)據(jù)公司上班，老公吳江在福利廠上班。后來(lái)她自己開了淘寶店，再后來(lái)生孩子不做了。她做微商三年多，吳江沒有變動(dòng)。
去年5月，小兩口去江蘇淮安學(xué)車。某個(gè)休息天，邱蘭蘭偶然去吃一家酸菜魚，感覺很好，第二天就帶老公去吃。吳江吃了也特別喜歡，小兩口吃得一發(fā)不可收——創(chuàng)業(yè)靈感來(lái)了。
吳江在廠里上班，小邱在家?guī)Ш⒆娱_微店，平均下來(lái)，兩口子一個(gè)月三四千塊錢，孩子大了，開銷也大了，不如自己在杭州開一家酸菜魚館。
吳江用手語(yǔ)跟我說（旁邊有翻譯）：“主要是因?yàn)槔掀艕鄢贼~，在老婆的帶動(dòng)下我也去吃，吃了好幾次發(fā)現(xiàn)真的很好吃，就開始研究怎么做。”他去那家店十多次，找到那個(gè)師傅（廚師），師傅人好，收下吳江做學(xué)徒。學(xué)藝四個(gè)月。
這位師傅姓張，江蘇淮安人，28歲，做廚師7年。認(rèn)識(shí)吳江夫妻后，他辭掉工作來(lái)杭州幫徒弟創(chuàng)業(yè)，全盤掌控這家新店的酸菜魚口味。
“他（吳江）偷偷跑到廚房找到我，通過微信聊天，我了解到他是聾啞人，想創(chuàng)業(yè)，把我燒的魚引進(jìn)到杭州，他人不錯(cuò)的，我就想幫幫他。”張師傅說。
“大概學(xué)了三四個(gè)月。他們自己在外面租的房子，在租房里面學(xué)。做酸菜魚分殺魚、剁魚、片魚、漿魚、燒魚5個(gè)步驟。我慢慢教他切魚片，怎么切得薄，燒魚哪一道工序該放什么，怎么掌握火候、時(shí)間……后來(lái)他全掌握了。”
老板吳江在抓魚
吳江記得，“我們所有的交流都是千百次的寫字和發(fā)微信來(lái)溝通，在淮安小半年，每天都學(xué)到半夜，那是很熱的夏天……”
這次創(chuàng)業(yè)，小兩口放手一搏，向親友東拼西湊，加上銀行貸款，湊齊了60萬(wàn)元。
店址選在中贏康康谷，租金21萬(wàn)元一年。
邱蘭蘭說，開業(yè)這幾天，生意還可以的！周末比較忙，都沒時(shí)間喝水，“能得到顧客好評(píng)，自己所有付出都值得！”
店開起來(lái)后，他們先想到幫助聽障朋友，目前店里面有9個(gè)工作人員，6人是聽障人士。
大部分服務(wù)員是聾啞人
和顧客交流難不難？
“我們開通了手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，很方便的。如果客人在招手，會(huì)說話的服務(wù)員就過去（我們有個(gè)服務(wù)員戴助聽器交流是很正常的），如果他在忙，別的服務(wù)員會(huì)拿便箋紙和客人交流，把客人選的幾號(hào)魚、微辣、中辣什么的記下來(lái)，交給廚房。”
“這要比在別的店點(diǎn)菜慢一點(diǎn)，需要客人的諒解和耐心……”
昨天下午1點(diǎn)多，一對(duì)夫妻帶一兒一女在店里吃飯，小蘿莉抹抹嘴很滿意，“魚好吃，餅餅也好吃，我吃完啦！”結(jié)賬：151元。三個(gè)住附近的女青年也來(lái)試吃了，都說“蠻好吃”，賬單149元。
我點(diǎn)了一份酸菜魚、一只印度飛餅，也全部吃完了。
印度飛餅
老板娘邱蘭蘭微笑著在手機(jī)上飛快打字：“雖然現(xiàn)在很辛苦，但自己開餐廳，自食其力，我們每天很開心……”
幫這對(duì)聾啞夫妻吆喝下：客官，歡迎您來(lái)品嘗，不敢說味道有多么好，你走進(jìn)店里，一定會(huì)看到他們臉上欣喜的笑容。
都市快報(bào)記者 羅傳達(dá) 文/攝