錢江晚報小時新聞
錢江晚報·小時新聞記者 章然
西湖漁亭,老杭州人的魚市。
最早開在南山路上,2011年9月樓外樓接手,西湖魚的專賣店先是開在茅家埠,后來又搬到了東山弄農(nóng)貿(mào)市場,從此就穩(wěn)定了。
往年大年初三初四就開門,今年因為疫情,開門日期一度后延。
終于,今天(3月7日)西湖漁亭開門了。
在東山農(nóng)貿(mào)市場最里面一排的攤位里,鮮靈靈的鯽魚、白鰱、步魚、草魚、螺螄青排排放,活蹦亂跳的魚兒們在水里一撲騰,濺起了水花。
1】資深吃貨們等了好久終于開門了
現(xiàn)在最鮮的有步魚、鯽魚、汪刺魚
西湖魚市一早就忙開了。
潘姐和丁姐兩人負(fù)責(zé)西湖魚的售賣,早上8點鐘開門,不到9點,已經(jīng)賣給了四波客人。
攤前林林總總擺著七八個白色魚盆,步魚、鯽魚、草魚、螺螄青、鳊魚、白鰱 、紅條,鮮滴滴的,還有一些河蝦、螃蟹、鯰魚、鰻魚,量比較少。
“新開張,價格和年前的一樣沒有變化,步魚80到120一斤,小的80一斤,大的120一斤。鰱魚6元一斤,汪刺魚40-70一斤,扁魚20-40一斤,紅條30-50一斤,黃尾巴25-35一斤。”潘姐說。
今天準(zhǔn)備了100多斤的鮮魚,都是今天凌晨從西湖里新鮮捕撈上來的。
現(xiàn)在西湖什么魚最鮮美,西湖老董做了30多年的西湖捕撈工作,他最清楚了。3月份最推薦的就是步魚,“現(xiàn)在就是吃步魚的季節(jié)呀,要鮮掉眉毛哦,再過一段時間,4月份步魚量就少了下去,要趕緊來吃。”
其次,汪刺魚、白鰱、鯽魚也是好時候,“汪刺魚的味道也不錯的,肉質(zhì)也正是鮮嫩的時候。”
魚類生長有季節(jié)性的,“你看,現(xiàn)在是步魚,后面洋花魚馬上就上來,河蝦、汪刺魚、螺絲青多起來了。”等到夏季,紅條白條相對會多一點,扁魚也會比較多。進(jìn)入冬天,最多的是白鰱,偶爾會抓到草魚。11月到來年2月,鯽魚是主打。包頭魚西湖里常年都有。
2】有人提前預(yù)定好了,一早從濱江過來買
陳奶奶是西湖漁亭的忠實粉絲,看到今天開門了,她可開心了。“你們終于來了,我每天都來這邊轉(zhuǎn)悠,就來看你們開門了沒。”陳奶奶是四川人,來杭州以后只愛吃西湖魚,“西湖魚沒有土腥味,最愛黃酒清蒸,自己再配點辣椒,味道超好。”
在陳奶奶心中,疫情期間吃不到西湖魚,這些天真的是想的緊了。
吳先生算是吃西湖魚最早的粉絲之一,“以前不在這,西湖漁亭還在西湖的大船里面賣的時候,我就開始買了,以前的老板我都認(rèn)識的。”他覺得西湖魚的魚肉比較緊實,又比較天然,吃起來又鮮。
吳先生最喜歡用胖頭魚做魚頭火鍋,“一開始煮,魚頭白色膠質(zhì)就都出來了,好吃的很喲。”
早上的西湖漁亭除了現(xiàn)場來買的顧客之外,有一批是早早就預(yù)定好了來拿的,阮先生就是其中一位。
昨晚阮先生就接到消息,西湖魚市要開張了,趕緊先預(yù)定一波,他要了包頭魚、河蝦和步魚。
今天一早,阮先生從濱江趕過來拿貨,“家里的阿姨愛做魚頭豆腐,油炸魚,紅燒步魚。我吃著味道比較好,平常一些餐廳朋友會買些桂魚。”
最近這段時間西湖魚市沒開門,阮先生干脆放棄了河鮮這塊,只吃海鮮。“等著他們開門呢,一直吃西湖魚吃慣了,以前一個星期總要來買兩三次,我還推薦我好多朋友來這里買。”
3】老董開車去紹興接回捕魚師傅,現(xiàn)在人員還沒全面復(fù)工
這些魚都是西湖捕撈隊從西湖里撈上來的。
捕撈隊里,老董是“漁老大”。
西湖里捕魚有規(guī)矩,有游客、游船時,漁船就不能動,所以,細(xì)細(xì)長長的小漁船只能摸黑進(jìn)場,一天只出兩趟,一趟是凌晨兩三點出發(fā),早上7點回來;一趟是傍晚5點進(jìn)湖,晚上8點半回來。
往年西湖魚市年二十九關(guān)門,年初三初四就開門了。
捕撈隊一年也只休息兩三天,常年在西湖上勞作。
隊里固定成員八九個人,老董說,有2個是紹興的,4個是山東的,今年回家過年后,因為疫情關(guān)系,好多都沒能及時回來。
“今年接到最多的電話,不是成員們的拜年電話,而是問什么時候開工。大家都在家里呆急了。”老董說,他很理解,畢竟他們一天沒開工,就一天沒有收入,還有家里人要養(yǎng)活。
這些天,老董也沒能經(jīng)常出來,在西湖魚場里經(jīng)常一呆就是一整天,望著魚兒們出神。
好不容易,盼到復(fù)工了,老董一個個電話通知隊員們,讓大家可以回來了。
有兩個成員是紹興的,比較近,老董就自己開著車去接。“他們都是在紹興做了很多年的捕魚師傅,把今年開市后的西湖魚第一網(wǎng)交給他們,我很放心。”
老董說,這時候錢塘江禁魚了,很多顧客都等著西湖魚市開門,靠著鮮美一解憂愁,“西湖魚市開了這么多年,早就變成了一種寄托,我不能辜負(fù)大家的期望。”
目前,西湖魚市的成員還沒完全到崗,所以有點忙。
“過幾天就會到齊了,西湖捕撈隊會一直繼續(xù)給大家服務(wù)的。”老董說。