湯面打包不好吃，杭州網(wǎng)紅面館做起了生煎包：街道免了2個(gè)月房租，剩下的靠我自己了
都市快報(bào)
杭州人是很愛面的，菊英面館、忠兒面館等，開張了，搬家了，都能當(dāng)做要緊事好好聊上一聊。
這是這座城市里生活的煙火味。
在江干區(qū)閘弄口街道濮家新村，有一家老底子面館，叫精面館，老板叫老金。
老金60歲，這家店，他和老婆兩個(gè)人已經(jīng)開了16年了。16年里，做湯面，老金把這家店的名聲做得越來越響，要是在平時(shí)，每天早上8店，店里就坐滿了人了。
上個(gè)月，面館復(fù)工后，老金決定不做湯面了，賣起了生煎包。原因是：湯面打包不好吃的。
面館開了16年，人人都說老金燒的湯面好吃，這個(gè)招牌，不能砸。
受疫情影響，營(yíng)業(yè)額少了10倍
昨天早上6點(diǎn)開業(yè)，忙到下午1點(diǎn)，老金收拾好東西，準(zhǔn)備回家。
老金算了算，一天的營(yíng)業(yè)額大概在300元。
“除去成本，沒剩多少了”。老金說。
以前做湯面，店里一天能做3000多元。“你看看，少了10倍了。”
精面館位置并不顯眼，在濮家新村16幢南側(cè)，面積也不大。
店面被老金劃成了2個(gè)區(qū)域，堂食在左邊，大概6個(gè)平方米，廚房在右邊。
堂食的地方，滿打滿算，能放得下6張桌子，一張桌子坐4個(gè)人。
不做湯面后，老金在店里做起了生煎包、紅糖發(fā)糕、茶葉蛋、牛肉粉絲、拌面等。
受疫情影響，現(xiàn)在店里只能做外帶。
“像我這種小店，6張桌子，現(xiàn)在這樣的情況，根本沒法做堂食的。”老金說，前兩天，餓了么，美團(tuán)這些外賣平臺(tái)也找過他，讓他做做外賣。他倒也想過，但是現(xiàn)在店里就只有他和老婆兩個(gè)人，高峰的時(shí)候，我們也忙不過來。
“現(xiàn)在店里產(chǎn)品不多，外賣做做也沒什么意思。”老金說，等疫情結(jié)束了，店里的產(chǎn)品全了，店里的小工也回來了，再考慮做點(diǎn)外賣吧。
老金有兩個(gè)小工，老家都是安徽的，還沒回來。
他們是老金的老員工了，一個(gè)做了10多年，一個(gè)做了8年左右。
前兩天，兩個(gè)小工打電話給老金，問能不能回來。老金跟他們說，回來好了。
但老金知道，兩個(gè)小工，每個(gè)月包吃包住，每個(gè)人還要開5500元，照現(xiàn)在這樣的營(yíng)業(yè)，有點(diǎn)難。
不過老金又想，以后怕是也找不到這樣的小工了。“他們兩個(gè)跟著我做了這么久，都有感情了。”
這陣子，來店里買生煎包的，大多是社區(qū)里的人。
總是要想辦法堅(jiān)持下去
以前，老金在武林門的一個(gè)小飯店里做過廚師，后來也開過出租，開過雜貨店，還是覺得做廚師好。
老金面館的招牌是豬肝面和腰花面，澆頭很講究，豬肝要切成3毫米的薄片，只炒到九分熟，剩下一分，用面湯煨熟，腰花和大腸的做法，就是個(gè)秘密了。
去年春天，快報(bào)美食狗仔隊(duì)也去店里吃過。當(dāng)時(shí)，老金就說，“我關(guān)注你們的。我知道，你們遲早有一天，一定會(huì)找到我的。”
昨天我問老金，他說，這是因?yàn)樗麑?duì)自己做的面有信心。
這幾年，老金的面店，在杭州越來越受歡迎，濮家新村里的人，定期都會(huì)去店里吃面，也有從外地趕來的。據(jù)說，有個(gè)北京來的客人，吃了他的面，想請(qǐng)他去北京開店，老金沒去。
“我都多大年紀(jì)啦，沒有這個(gè)雄心壯志咯。要是再年輕一點(diǎn)，可能會(huì)去。”老金說，也有溫州來的客人，吃了面，說要用他的技術(shù)和品牌，一起開連鎖店。老金想了想，也拒絕了。
“隔行如隔山的，我知道自己的經(jīng)營(yíng)能力，像這樣的小攤是可以弄弄的，要是開連鎖，我弄不起來。我只會(huì)燒面，還是老老實(shí)實(shí)燒面好了。”老金說。
“我對(duì)面食還是比較懂的，面我可能燒得不是最好的，但是我的面條，是很有口碑的。”老金說，面是很復(fù)雜的東西，我的面條，不是面粉加水就能做好的，有配方的。
“我的面條，不會(huì)一下水就脹掉，煮一會(huì)兒，脹掉后，也不會(huì)脹得很厲害。面是這樣的，既要有韌性，也要有彈性。”
這個(gè)星期，江干區(qū)閘弄口街道出了一個(gè)政策：給承租街道辦事處國(guó)有產(chǎn)權(quán)房屋租賃的250多個(gè)租戶，免了2個(gè)月的租金。
這里面，就有老金的。
老金在濮家新村的這個(gè)店面，一個(gè)月的租金不到4000元，街道給免了2個(gè)月。
“街道還是很有人情味的，幫我們做了很多了，今天早上（3月5日），街道里的人還來問，店里有沒有什么困難。”老金說，剩下的就靠我們自己了。
“沒有客源是現(xiàn)在最大的困難，很多店都一樣吧，但總是要想辦法堅(jiān)持下去，要慢慢火起來，熱起來。”
現(xiàn)在，老金想的最多的，就是怎么撐過這段時(shí)間。“用實(shí)際行動(dòng)挺過去吧，反正大家都想辦法，政府也在幫著我們想辦法嘛。”老金說，希望疫情早點(diǎn)結(jié)束吧。
通訊員 | 張姚玲