都說(shuō)清明螺賽只鵝，每年清明前后的螺螄最為肥美。這幾天杭州各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，新鮮上市的螺螄可以說(shuō)是一道春季限定美味。
在杭州蕭山衙前鎮(zhèn)楊汛村，耙螺獅是祖祖輩輩傳下來(lái)的營(yíng)生。
這兩天，位于村莊南端的西小江江面又熱鬧開(kāi)來(lái)。
58歲的徐國(guó)安今天凌晨三點(diǎn)出發(fā)，耙螺螄到天亮才回來(lái)，收獲了一千斤左右。
“最近幾年螺螄價(jià)格高，收購(gòu)價(jià)在1塊多，一天最少能賺五六百元。”徐國(guó)安說(shuō)，清明前的螺螄顆大肉壯，天氣好的話他總要忙上個(gè)把月。
這是個(gè)辛苦的活計(jì)。
夜里開(kāi)船出去，船前立一個(gè)人，手里兩個(gè)桿子，一根前端是耙，一根前端是婁?？吹浇掠兴莸牡胤?，用耙去挖泥土，弄到簍里，螺螄就藏在泥土里?；丶液笥煤Y子一篩，就能得到殼薄肉多的螺螄。去年央視的《探索與發(fā)現(xiàn)》欄目來(lái)?xiàng)钛创迮臄z，“那次我是開(kāi)船的，上了一回電視。”連同西小江里的青殼螺螄這道佳肴也亮相了。
楊汛村螺螄做法多樣，有“八大碗”之稱。就是將螺螄制作成螺三鮮、水煮螺螄、醬爆螺螄、魚(yú)烤蒸螺螄、醬油蒸螺螄、咸菜蒸螺螄、螺螄肉南瓜羮、螺螄肉炒韭菜八種菜品，道道美味。
徐國(guó)安說(shuō)，現(xiàn)在來(lái)收購(gòu)螺螄的大多是江蘇、紹興、蕭山本地的客戶，杭州市區(qū)的不太多，“絕大部分去了陽(yáng)澄湖，他們買(mǎi)去喂螃蟹的，挑出來(lái)最好的一部分會(huì)供應(yīng)給菜場(chǎng)等。”
今天上午，我們來(lái)到杭州濱江西興農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，地理位置上這里靠近蕭山。
在水產(chǎn)攤位逛了一圈，發(fā)現(xiàn)了螺螄的身影。
這是一個(gè)主要賣蝦、鮑魚(yú)、血蛤等水產(chǎn)的小攤位，螺螄擺了兩大盆。攤主大姐是蕭山人：“我們進(jìn)的都是蕭山本地螺螄。”
一盆個(gè)頭稍大，一盆個(gè)頭稍小，“小一點(diǎn)的8元一斤，大一點(diǎn)的12元一斤，價(jià)格和去年差不多。”
“這是楊汛村的螺螄嗎？”大姐不置可否。
又找到了一家賣螺螄的。
一個(gè)阿姨連連表示自家這盆就是出自西小江的螺螄，“你看看螺螄很壯的，一斤15元，我一早都賣了兩盆了，剩這一點(diǎn)。”
徐國(guó)安告訴我們，他一天一千斤的產(chǎn)量中，只有一兩百斤品質(zhì)最好的會(huì)供市場(chǎng)飯店售賣。
我們隨后到濱興路附近的小菜店轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，一位大姐正坐在小凳上剪螺螄屁股。
“螺螄剛剛上市，我進(jìn)的德清螺螄名氣大，肉質(zhì)清爽，現(xiàn)在沒(méi)籽，正是最好吃的時(shí)候。”大姐介紹，一斤處理好的螺螄10元。一個(gè)大哥秤了一斤，今晚打算做醬爆螺螄，“春天了，嘗個(gè)鮮滋味。”
來(lái)源：潮新聞·錢(qián)江晚報(bào)