據(jù)《都市快報(bào)》報(bào)道：浙中東陽有個(gè)千祥小鎮(zhèn)，是一個(gè)坊間頗具神奇色彩的小鎮(zhèn)。
整個(gè)鎮(zhèn)子不大，也不養(yǎng)羊，卻每天要賣出一兩百只熟羊，據(jù)說隔壁橫店的劇組常會(huì)來吃打包白切羊肉回去，而鎮(zhèn)上的大廚們卻傲嬌地說，“我不認(rèn)識(shí)什么明星”。
這里的羊肉，五分之四的量都是銷往周邊永康、磐安，甚至是上海、杭州、寧波。鎮(zhèn)上只要有孕婦，三天兩頭必吃這道菜，因?yàn)榇蠹叶颊f吃了以后“生出的孩子皮膚白白的”。
千祥鎮(zhèn)位于浙江東陽市最南部，是平原與山區(qū)接址地。這里氣候溫和，雨量充沛，適宜中藥材生長，是箱包強(qiáng)鎮(zhèn)、竹編名鎮(zhèn)、藥材之鄉(xiāng)。
鎮(zhèn)上這份白切羊肉自明代開始傳承，已有600多年歷史。
當(dāng)?shù)孛朗尺_(dá)人“Jane王”說，這是他們逢年過節(jié)的必吃菜，外地人到千祥不吃白切羊肉就算“白來一趟”。
小作坊打包一份外賣羊肉
再去隔壁小炒店炒幾個(gè)菜
這是當(dāng)?shù)?ldquo;地道”的一種吃法
跟著“Jane王”到千祥鎮(zhèn)上探店，才發(fā)現(xiàn)羊肉做得好的店鋪，多是“小作坊”。在這里，地道的白切羊肉四處散落在大街小巷、菜場(chǎng)攤販里，不是那種大家熟知的大飯店炒菜系，走的是特別接地氣的坊間口口相傳風(fēng)格。
你可以到羊肉攤或羊肉店打包一份羊肉，再去小炒店炒幾個(gè)自己喜歡的菜，這吃法就很當(dāng)?shù)亓恕?/div>
當(dāng)然，“小作坊”不代表沒品質(zhì)。早在2019年，千祥市場(chǎng)監(jiān)管所出臺(tái)了《“千祥羊肉”行業(yè)專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，全面規(guī)范“千祥羊肉”的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。據(jù)了解，千祥鎮(zhèn)上有20多家羊肉經(jīng)營戶，每年銷量約25000只。
煮羊要用山泉水 上桌要用荷葉包
五代傳人陳師傅說說自家小秘笈
陳揚(yáng)肖，是當(dāng)?shù)赜忻闹笱蚋呤?，今?0歲的他已經(jīng)煮了快20年羊，到他手上已是第五代傳承，鋪名叫“國兵羊肉”。
“我們這經(jīng)常會(huì)有橫店的劇組來訂羊肉吃，他們一訂就是一整頭一整頭的來。”問起有沒有印象深刻的劇組或明星來吃，他憨憨地笑說，“那到還真不認(rèn)識(shí)，就知道他們喜歡吃。”
千祥羊肉出名，但是本地不養(yǎng)羊，用他的話說，“一方面是需求量太大，養(yǎng)羊戶供不應(yīng)求，另一方面也和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)系，小工藝打工之類的會(huì)比養(yǎng)羊賺錢。”久而久之，當(dāng)?shù)匾簿筒火B(yǎng)了。
千祥羊肉的進(jìn)貨地主要是山東、安徽那兒。因?yàn)槟沁叺难蛑饕遣柹窖蚝屯裂蛉s交出來的。一般的土山羊皮膚糙，香味不好，但是雜交后體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，脂肪少，瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩，凈肉率高。“他們那邊氣候好，沒有小蟲子叮咬羊身，出來的羊身白白凈凈。”這種羊最適合做白切羊肉。
這也就是陳揚(yáng)肖口中常說的，選羊很關(guān)鍵。他在傳承的過程中，也優(yōu)化了爸爸的選羊方式，會(huì)盡量選大點(diǎn)的，整體還是以10個(gè)月左右的20至30斤的羊?yàn)橹鳌?/div>
至于煮羊的“秘笈”，那就是一定要選鎮(zhèn)上沈嶺坑的山泉水，回味甘冽，這也是千祥羊肉的獨(dú)特之處。
對(duì)了，羊肉上桌必備的一個(gè)“配件”是荷葉。“這也是祖祖輩輩傳下來的。其實(shí)吧，它有增香保鮮的作用，鎖住羊肉的水份，讓它更加干爽有嚼勁。”陳揚(yáng)肖說。
現(xiàn)在除了當(dāng)?shù)氐男′佔(zhàn)?，陳揚(yáng)肖老婆包姐還做做直播帶貨，往全國各地發(fā)貨，光杭州每天就要發(fā)七八十斤的量。
據(jù)悉，上個(gè)月剛開業(yè)的杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)千祥羊肉專賣窗口賣的也是他家發(fā)的貨，杭州武林商圈的朋友有福了，可以直接前往專賣窗口選購鮮香的白切千祥羊肉大塊朵頤了！
我買好多次了，味道真的好，回口留香！太棒了！沒有騷味，把羊肉充分發(fā)揮出來，烹飪高手，他們是怎么做到的！
2021-12-03