這兩天大家有沒有被熱播劇《繁花》刷屏呢？這部根據(jù)上海作家金宇澄的茅盾文學獎同名小說改編的電視劇一經(jīng)播放就收獲了不小的收視熱度。其中一道“寶總泡飯”，勾起了不少杭州人回憶。
在熱播劇《繁花》中，無論主角們經(jīng)歷了多少跌宕起伏，讓人安耽下來的還是一日三餐，一道“寶總泡飯”，成為了一代上海人的美食記憶。
說起泡飯，其實杭州人也很愛泡飯，把水煮開，隔夜冷飯倒進鍋內(nèi)，待水再次滾開筷子將飯團攪碎，湯湯水水熱氣騰騰，米粒硬渣渣還很有嚼頭。
想再搞點花頭，配上醬菜、腐乳，咸蛋……當早餐不要太落胃。還有不少杭州小伢兒的記憶里，一碗豬油菜泡飯是發(fā)燒生病時的專屬。生病時什么都不想吃，沒有胃口，這個時候一碗色澤碧綠，香氣撲鼻的菜泡飯擺到面前，熱氣騰騰吃下去，然后發(fā)一身汗，毛病也就自然好了。
“醫(yī)生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？”
65歲的老吳是土生土長的杭州人，泡飯他從小吃到大，不過這兩年老吳查出了糖尿病，作為本地老饕，查出病來的第一反應就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃飯可咋辦？
“醫(yī)生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？我每天早餐都是一碗泡飯，我別的都好忌口，泡飯真的離不開。”杭州市中醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任金劍虹主任醫(yī)師接診了老吳。
金主任表示，湯泡飯是指在保留完整的飯粒結構前提下，將熟的米飯和湯混合在一起攪拌后食用，和粥類食物不同。大米粥經(jīng)過長時間的高溫烹飪后，淀粉顆粒的完整性早已被破壞，淀粉分子被完全釋放出來，加熱時間越長，這種作用越徹底，進食后越能與消化液充分接觸，極易消化吸收，從而迅速升高血糖。
而湯泡飯基本上保留了淀粉顆粒自身的完整性，仍需經(jīng)過牙齒充分咀嚼以及胃腸道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。從這個角度來說，糖尿病人可以適當吃泡飯，并不是完全要戒掉。
“糖友”如何安全吃泡飯？
如果“糖友”們想吃泡飯，做法、吃法和攝入量上都要引起注意：
最好用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多，控制好一餐的主食總量。最好用白開水泡飯。因為白開水本身不會增加油脂或者鹽的攝入，此外理論上來說，白開水泡飯中水量一般也不會很大程度地稀釋消化液，影響胃腸道的消化吸收，對糖尿病患者來說總體影響不會很大。
吃泡飯前，先攝入一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類的食物。 吃泡飯時要充分咀嚼，不能像喝粥一樣呼嚕嚕直接喝下去。沒有經(jīng)過好好咀嚼的米飯，會給胃造成較大的工作負擔，增加胃排空的時間。
控制吃泡飯的次數(shù)，不要經(jīng)常吃，糖尿病患者整體上還是要少吃升糖快的食物，每餐主動控制熱量（七分飽），少糖少鹽多粗糧。
對“糖友”來說，哪些泡飯不能吃？
特別提醒，有兩種泡飯，糖尿病人一定要遠離：
第一種，高油、高鹽甚至是加糖的濃湯汁泡飯不建議吃。因為烹飪加糖，多加的是單糖，非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高鹽的食物本身就是不健康的選擇，尤其是對于合并高血脂、高血壓、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是濃肉湯或海鮮湯泡飯，湯中所含嘌呤較多，也不利于尿酸較高甚至痛風的糖尿病患者食用。
第二種，
用過夜的米飯做湯泡飯不建議吃。剩米飯又干又硬，實際是因為剩米飯中的淀粉發(fā)生了“老化回生”的改變，表現(xiàn)為抗性淀粉的含量增加，更難被人體消化吸收。如果吃太多這種湯泡飯，會給胃的消化造成較大負擔，胃功能較差的糖尿病患者要特別注意。
醫(yī)生建議，只要搭配合理，糖尿病患者可以適當喝一點粥。研究表明，綠豆、黃豆、蕓豆、豌豆、赤小豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類的升糖指數(shù)都在30以下，糖尿病患者可適當選擇。煮粥時，在煮熟的前提下，盡量保持豆子的完整性，這樣可以減緩消化速度。若將白米換成粗糧，少加紅棗和葡萄干等甜味食材，也能幫助控制血糖。