“斜杠青年”一度是網(wǎng)絡(luò)熱詞，當(dāng)下不少年輕人在本職工作的閑暇會(huì)嘗試做一份副業(yè)。
鄉(xiāng)村之間，某一家辦喜事滿(mǎn)月酒等等，很愛(ài)叫一些相熟的鄉(xiāng)廚，在自家門(mén)口擺上了幾十桌宴席，不僅熱鬧還能吃到實(shí)打?qū)嵉拿牢丁?/div>
盧豐是蕭山鄉(xiāng)廚中不多見(jiàn)的90后。
剛剛過(guò)去的2月份，盧豐們的鄉(xiāng)廚生意到達(dá)了一個(gè)頂峰。
“2月份總共辦了十七八場(chǎng)農(nóng)村家宴。從正月初一開(kāi)始，一直忙到月底才結(jié)束。春節(jié)，我連走親戚都沒(méi)去，剛做完一單，后面又接上，忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。”盧豐說(shuō)，他的鄉(xiāng)廚朋友和他情況類(lèi)似，“今年2月份經(jīng)歷了從業(yè)以來(lái)的一個(gè)小高峰”。
1、復(fù)蘇的農(nóng)村家宴，鮑魚(yú)、澳龍、東星斑很常見(jiàn)
疫情開(kāi)始前，盧豐曾經(jīng)接過(guò)一單相對(duì)消費(fèi)比較高的農(nóng)村家宴，“是一場(chǎng)婚宴，擺了50多桌，一桌四五千元的標(biāo)準(zhǔn)，地點(diǎn)在蕭山臨浦”。
每一桌的配置都豪華，龍膽石斑魚(yú)、刺身象拔蚌、烤全羊、花龍、澳洲大鮑魚(yú)……
“我從2017年開(kāi)始做鄉(xiāng)廚，那算是我接到的最豪華的一場(chǎng)家宴了。”
疫情三年，農(nóng)村家宴幾乎停擺，盧豐也沒(méi)什么生意。
今年2月份，隨著疫情防控政策的調(diào)整，一切都在向好，農(nóng)村家宴也開(kāi)始復(fù)蘇。
“以前團(tuán)圓宴，家里人一起聚聚那種，一般是1000多元一桌，今年2月份好像大家都很高興，也舍得花錢(qián)，基本維持在2000多元一桌。”
“我這兒接的十七八場(chǎng)家宴中，5場(chǎng)告別宴、10來(lái)場(chǎng)團(tuán)圓宴、4場(chǎng)滿(mǎn)月酒，最高標(biāo)準(zhǔn)的一場(chǎng)是一桌3000元。”盧豐說(shuō)，現(xiàn)在，大家比較講究排面：“一桌二十多個(gè)菜，8個(gè)冷菜，大龍蝦、東星斑、花蟹、基圍蝦、羊排，幾乎成了標(biāo)配。為了擺足排面，家宴會(huì)在冷菜上下功夫。比如牛肉、鴨舌、刺身拼盤(pán)、東星斑織造等。”
現(xiàn)在，農(nóng)村家宴上還有小米遼參粥，佛跳墻等。
“都是按位上餐的，這點(diǎn)其實(shí)和高級(jí)餐廳差不多。”盧豐說(shuō)，農(nóng)村家宴上的2500元一桌，差不多可以比擬高級(jí)餐廳7000-8000元一桌的食材。
一般一場(chǎng)品質(zhì)好的農(nóng)村家宴辦下來(lái)，東家要花10多萬(wàn)至20萬(wàn)。
2、品質(zhì)越高的家宴，鄉(xiāng)廚越賺錢(qián)，下半年的單子都已開(kāi)始接了
2008年，盧豐開(kāi)始學(xué)廚師，最初是在各家飯店干活。
在家人點(diǎn)撥下，他開(kāi)始做鄉(xiāng)廚，“能賺不少錢(qián)。”
疫情前，僅僅鄉(xiāng)廚的兼職，盧豐一年能掙二三十萬(wàn)。
“我自己有本職工作，東家和我提前約好時(shí)間，我一般會(huì)請(qǐng)假找好代班，或者利用周末等空閑時(shí)間。”盧豐說(shuō)。
疫情這三年，鄉(xiāng)廚生意不太好，盧豐也慶幸自己還有個(gè)正職，雖然工資不是特別高，但穩(wěn)定。
盧豐女兒已經(jīng)讀幼兒園了。
“我現(xiàn)在就是兩頭都不放棄的，正職和鄉(xiāng)廚兩手抓，這樣的話，能保證一年起碼有30萬(wàn)的穩(wěn)定收入。”
普通家宴收150元一桌的服務(wù)費(fèi)，高端的家宴會(huì)收180元一桌。
“高端家宴涉及到的菜式會(huì)復(fù)雜一些，相對(duì)服務(wù)費(fèi)也高一些。最高的一天，我賺了七八千元，按平常30桌一天來(lái)算，也能有5000元左右的收入。”
越高端的家宴，鄉(xiāng)廚們就掙得越多。
但這份收入背后是辛苦。
“一天在東家的工作日常蠻辛苦的，早上7點(diǎn)到，一直忙到晚上八九點(diǎn)才結(jié)束。”
今年下半年，盧豐已經(jīng)收到了5場(chǎng)婚宴的預(yù)約。
“一般下半年生意會(huì)更好，下半年好日子多，3月份至6月份是鄉(xiāng)廚比較清閑的時(shí)候。”盧豐說(shuō)，做鄉(xiāng)廚掙的是辛苦錢(qián)，但是也要會(huì)來(lái)事，會(huì)創(chuàng)新，這樣口碑好，鄰里街坊叫你的時(shí)候會(huì)更多。
99年杭州小伙，白天做廚師，下班后上門(mén)做飯：需提前預(yù)約
我們聯(lián)系上一位提供上門(mén)做飯的男生，99年的杭州小伙小許，本職是一名酒館的廚師。每次朋友聚會(huì)，小許都是負(fù)責(zé)燒菜的大廚，廚藝受到朋友們一致的認(rèn)可，“聚會(huì)時(shí)朋友們都吃得很開(kāi)心，我看到他們滿(mǎn)意我自己也高興。”
小許說(shuō)自己平時(shí)下班比較早，就想著找個(gè)副業(yè)做做，聽(tīng)朋友講現(xiàn)在流行“上門(mén)做飯”，他就開(kāi)始試著在平臺(tái)上發(fā)帖接單，真有不少網(wǎng)友沖著他的廚師經(jīng)歷和看著非常誘人的廚藝作品來(lái)問(wèn)價(jià)，一周能接到好幾單。
小許說(shuō)，他年紀(jì)雖然小，但做廚師已經(jīng)有六七年了，一般的家常菜都會(huì)燒，可辣可不辣，可重口可清淡，還可以做面食。
酸辣土豆絲、排骨湯、可樂(lè)雞翅、紅燒排骨、湖南小炒肉這些都是他的拿手菜，涼拌菜也不在話下，尤其是拍黃瓜，每次做都能被吃得干干凈凈。
小許前幾天剛接了一單五常的客戶(hù)，他7點(diǎn)下班，7點(diǎn)20就到達(dá)客戶(hù)家小區(qū)門(mén)口的菜市場(chǎng)先去買(mǎi)菜，做了三個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜，只收了50塊錢(qián)，聽(tīng)客戶(hù)說(shuō)家里的鍋不行老是粘鍋，他還順帶幫忙開(kāi)了個(gè)鍋。
小許說(shuō)現(xiàn)在自己的“上門(mén)做飯”事業(yè)剛剛起步，價(jià)格也都可以商量著來(lái)。一般是做菜加上基礎(chǔ)清潔，兩菜一湯68元，三菜一湯88元，四菜一湯108元。
如何買(mǎi)菜和點(diǎn)菜菜單都好商量，盡量滿(mǎn)足客戶(hù)需求。小許說(shuō)一般要提前一天預(yù)約，他好安排上門(mén)的時(shí)間。
小許把健康證和廚師證都準(zhǔn)備好了，畢竟是進(jìn)入別人家里面，還是要先在溝通的基礎(chǔ)上取得對(duì)方信任。平時(shí)上門(mén)他都自帶手套和圍裙，做到專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
小許透露因?yàn)楝F(xiàn)在客源還不穩(wěn)定，這份副業(yè)帶來(lái)的收入不算高。但目前行業(yè)內(nèi)的一些朋友，靠著上門(mén)做飯可以一周賺上千元。有網(wǎng)友評(píng)論：這不比我上班賺得多嗎？
雖然從業(yè)短短兩個(gè)月，但小許已經(jīng)大約摸清了需求端是哪些群體。
“請(qǐng)人上門(mén)做飯的人群大致有三類(lèi)：第一類(lèi)是自己不會(huì)做飯、常年吃外賣(mài)的上班族，第二類(lèi)是會(huì)做飯但沒(méi)有時(shí)間精力或者嫌麻煩的年輕人，第三類(lèi)是要照顧老人孩子忙不過(guò)來(lái)的寶爸寶媽。”
小許也希望自己能慢慢做出口碑，留住一些回頭客，利用好下班時(shí)間能多賺點(diǎn)錢(qián)。
“上門(mén)做飯”怎么看？網(wǎng)友吵翻了！
我們了解到，現(xiàn)在“上門(mén)做菜”這個(gè)行業(yè)突然爆火，不少年輕人蜂擁而至嘗試上門(mén)做菜，背后原因也是多種多樣，比如想創(chuàng)業(yè)另尋出路、兼職做副業(yè)賺點(diǎn)零花錢(qián)……
多一份收入總是好的，這應(yīng)該也是大多數(shù)人的想法。
我們網(wǎng)上看了一圈，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)于“上門(mén)做飯”褒貶不一，觀點(diǎn)主要是分為兩派：有人說(shuō)這項(xiàng)新興服務(wù)很贊，很有市場(chǎng)前景。讓不少熱菜做菜下廚的小伙伴嗅到商機(jī)，表示自己也能行。
不過(guò)也有網(wǎng)友認(rèn)為，簡(jiǎn)單做一頓人工費(fèi)都要七八十，加上買(mǎi)菜錢(qián)算算得上百塊，這樣開(kāi)銷(xiāo)也不算少。