這幾天杭州春筍跌到白菜價(jià)，為啥有的筍又老又澀，有的能當(dāng)水果生吃或榨汁？
錢江晚報(bào)
錢江晚報(bào)小時(shí)新聞?dòng)浾?施雯 通訊員 賈興煥
這幾日，杭州菜市場(chǎng)里的春筍，價(jià)格便宜得像白菜。
此處的春筍，是我們用來做油燜春筍的食材。杭州臨安的雷竹筍，余杭早竹筍，德清早園筍，都是這個(gè)季節(jié)的餐桌好食材。
口感鮮美、脆嫩，簡(jiǎn)單爆炒便讓無數(shù)人垂涎的春筍，原本是浙北一帶百姓的專屬福利。
要知道，浙江有1397萬畝竹林，1200多萬畝皆為毛竹林。
雷竹筍的面積，僅120萬畝，且集中在杭州臨安、余杭、富陽，湖州德清、安吉幾處。
在物流不發(fā)達(dá)的過去，浙中、浙南一帶的百姓春季能吃到毛筍，雷竹筍卻無緣享用。
現(xiàn)在，馬大嫂花幾塊錢，就能買上四五支筍，回家炒一盤吃。
家里的餐桌上，這幾日，油燜春筍成了常菜。
買筍，自然要選鮮嫩的，不過，挑筍著實(shí)是個(gè)技術(shù)活。
為什么有的筍又老又澀，有的卻味道清甜鮮嫩？
這其中原因，錢報(bào)記者請(qǐng)教了中國林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所首席竹子專家陳雙林。
經(jīng)常逛菜場(chǎng)的人，對(duì)冬季提前上市的覆蓋筍應(yīng)該有印象。
用礱糠等進(jìn)行竹林覆蓋生產(chǎn)的早出筍，讓我們?cè)诙煲材艹缘接蜖F春筍這道美味佳肴。
不過，這種生產(chǎn)模式卻給環(huán)境帶來很大負(fù)擔(dān)。
長(zhǎng)期以來，由于過量施肥和連年覆蓋等原因，雷竹林地生產(chǎn)力衰退，竹筍產(chǎn)量和質(zhì)量下降。
好吃的春筍，應(yīng)該筍肉嫩白，味道鮮甜，但有的筍又老又澀，根部要切掉1/3才能食用。
雷竹筍品質(zhì)下降，跟栽培環(huán)境有很大關(guān)系。
這里岔開一個(gè)話題，大家覺得，無人打理的野生竹林里筍和人工管理竹林里的筍，哪個(gè)味道更好？
很多人覺得，野山筍味道更好，其實(shí)不然。
現(xiàn)在人工管理、科學(xué)栽培的雷竹筍，已經(jīng)可以像水果一樣生吃，還水嫩多汁到能整根生榨，筍汁味道清甜，一點(diǎn)不澀。
水果筍的栽培技術(shù)，是從15年前開始探索的。
雖然這幾天，雷竹筍收購價(jià)跌到0.8-1元/斤，但在臨安太湖源，筍農(nóng)林漢良的1000畝水果筍基地，因品質(zhì)出眾，筍價(jià)比別處也高些。
15年前，中國林科院亞熱帶林業(yè)研究所和浙江農(nóng)林大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)，相繼開展了高品質(zhì)雷竹筍生產(chǎn)技術(shù)，研究集成的雷竹“水果筍”生產(chǎn)技術(shù)，這兩年成熟，并在臨安、余杭、富陽、桐廬等地推廣應(yīng)用達(dá)15萬畝以上。
雷竹“水果筍”生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)為環(huán)境和竹林選擇、林分結(jié)構(gòu)調(diào)控、配方緩釋肥施用、土壤酸堿度調(diào)節(jié)、加客土、適時(shí)灌溉、科學(xué)覆蓋、適時(shí)采筍、病蟲害物理和生物防治等。
通過科學(xué)栽培，水果筍竹林可年產(chǎn)竹筍1500公斤/畝以上。
雖然從外觀上很難區(qū)別水果筍和一般筍，但水果筍的蛋白質(zhì)、維生素C、可溶性糖等含量明顯提高。
另外，筍中的纖維素、木質(zhì)素、草酸、單寧等影響竹筍粗糙度、苦澀味、酸味和咸辣味的呈味物質(zhì)含量顯著下降。
因?yàn)楹贸裕S的市場(chǎng)價(jià)格較一般筍增加1-2元/公斤。