/ 胡羊燜餅 /@圖蟲創(chuàng)意
咩~這被子蓋得我喘不過氣了！
在敦煌，羊肉和面餅的愛欲纏綿，才是最接地氣的味道。
肥嫩的小羊，先在清水里洗個(gè)熱水澡，然后再入鍋紅燒。
噼里啪啦的羊脂迅速融化，擁抱鮮嫩的瘦肉，加入水和調(diào)料燜煮，湯汁涌入羊肉的肌理中，將它慢慢的侵蝕。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
此時(shí)，搟好的面餅也來湊個(gè)熱鬧，全方位無死角的，將鍋里的羊肉完全蓋住。
待煮的半熟后，用筷子扎幾個(gè)孔，給羊肉和湯一絲絲透氣的機(jī)會(huì)。
最后，待餅熟后撈出切片，重新與羊肉匯合。此時(shí)，肉愛上了餅，餅纏繞著肉，每一口咬下去，滋味綿長(zhǎng)，都能得到舌尖積極的反饋。
推薦餐廳
回味齋：敦煌老店，燜餅好吃，還有其它地道炒菜。
地址：鳴山路12號(hào)
/ 羊肉合汁 /
早起一碗湯，精神一整天！
敦煌人的早餐，就喜歡那口熬制4個(gè)多小時(shí)的豬肉羊肉燉粉條。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
唐玄奘披著袈裟出現(xiàn)在敦煌的壁畫里，而這里的豬肉也身穿雞蛋餅跳進(jìn)油鍋里，把自己變身成了合汁里的「袈裟」。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
豆腐條、袈裟、豬肉丸子、粉條、木耳、羊肉片排著隊(duì)跳進(jìn)碗里，等待著與羊湯來一場(chǎng)激烈的混戰(zhàn)。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
經(jīng)過羊湯2-3次的攻城，配料們終于招架不住被狠狠的澆透，撒上勝利的蔥花，散發(fā)著混血?dú)庀⒌难蛉夂现?，便鉆進(jìn)了你的嘴里。
@莉曼兒
推薦餐廳
夏家合汁：當(dāng)?shù)厝?、外地人都?huì)去的早餐店，幾十年不變的老味道，天天有人拿著愛的號(hào)碼牌在外等待。
地址：沙州鎮(zhèn)天潤(rùn)花園3號(hào)商業(yè)樓6號(hào)門店
「面」面俱圓
敦煌的面，自千年前，中亞的小麥經(jīng)西域傳入大漠深處后，它便是美食中的C位擔(dān)當(dāng)。
/ 驢肉黃面 /@圖蟲創(chuàng)意
敦煌真奇怪，驢肉黃面拽門外，拉的比那驢臉還長(zhǎng)！
在敦煌，最不可錯(cuò)過的重頭戲，就是看拉面師傅的表演。他們的技術(shù)，比海某撈的可厲害多了，面的勁道連蘭州都豎大拇指。
這碗面里的每一根面條華麗出場(chǎng)前，都要經(jīng)歷一場(chǎng)虐戀般的千錘百揉。
重達(dá)一公斤的面劑子加入獨(dú)家秘方「蓬灰水」，面就變得又黃又勁道。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
然后左擰擰、右甩甩，師傅便拿著面劑子開始在面板上翩翩起舞，不一會(huì)就拉到了門外。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
然后起鍋，放上香菇、豆腐、驢肉丁大火爆炒，濃郁的醬汁澆在細(xì)長(zhǎng)的黃面澆上，配上一盤切片驢肉，面與肉的情投意合，讓它成為了敦煌美食圈的「流量之首」。
@圖蟲創(chuàng)意
推薦餐廳
達(dá)記醬驢肉黃面館：敦煌最老的一家驢肉黃面店之一，與順張黃面館分庭抗禮，但卻是不少當(dāng)?shù)厝说男念^愛。
地址：鳴山路309號(hào)(天潤(rùn)國(guó)際大酒店后門西側(cè))
/ 漿水面 /@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
敦煌真奇怪，面條要用漿水做，吃完冷得很。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
漿水，可不是漿糊水的簡(jiǎn)稱，而是每個(gè)敦煌人家里，那口神秘大缸里的解暑飲料。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史，當(dāng)?shù)厝藢?b>羊奶角角、芹菜、包菜分別放入大缸中。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
然后倒入涼透的「面湯」和一點(diǎn)老漿水，用2-3天的來發(fā)酵這些少男少女們情竇。
待情竇初開，將清酸可口的漿水煮沸后，就變成了敦煌人眼中的萬能法寶。
將它與熱油熗過的蔥花搭配，倒入裝有面條的碗里，漿水面就大功告成了！
一碗下肚，這神仙絕配，瞬間讓你的五臟六腑都被涼風(fēng)拂過，那種酸酸爽爽的感覺攪動(dòng)著你的味蕾。
千奇百「餅」
餅，這個(gè)在敦煌壁畫里無處不在的食物，敦煌學(xué)家從敦煌藏經(jīng)洞文獻(xiàn)中就統(tǒng)計(jì)出了60多種餅，形態(tài)各異，可甜可咸、可麻可辣或粗狂豪放，或細(xì)膩婉約。
/ 泡兒油糕 /
唐代「見風(fēng)俏」，宮廷「糖油糕」，搖身一變泡兒油糕。
這個(gè)由敦煌人用巧思和巧手改良的甜餅，內(nèi)里用搟面杖慢慢碾碎的核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做餡，用白白香香的豬肉和面。
包上餡的面，在手心里細(xì)細(xì)呵護(hù)，反復(fù)盤它，直到如絲綢般順滑。
放入鍋中，油糕漸漸的換上了晶瑩剔透的蓬蓬紗衣，帶著如花似玉的顏值和沁人心扉的甜香，來到你的面前。
一碰掉渣的酥脆，包裹著醇厚的甜糯，一口咬下，各種層次的口感分毫不差地送入口中。
推薦餐廳
敦煌賓館·伎樂天風(fēng)味餐廳：本地人吃泡兒油糕的首選地，星級(jí)出品，晚到?jīng)]有。
地址：敦煌市陽關(guān)中路151號(hào)
/ 沙蔥牛肉餅 /
圈圈圓圓圈圈，脆脆酥酥脆脆，出鍋嘍！
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
沙蔥，這個(gè)敦煌夏天雨后獨(dú)有的野味，只有在祁連山下才能看到它的尖尖角。
敦煌人費(fèi)盡心思發(fā)掘利用這野生食材，化腐朽為神奇，讓出身卑微的它華麗轉(zhuǎn)身，與祁連山半野生的牦牛肉鷗水相依。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
將面劑子攤開，鋪上牛肉和沙蔥這對(duì)伴侶，卷起來搟成餅，放入油鍋中。
圓乎乎的餅皮層層酥脆，肉餡飽滿鮮嫩，濃濃的野香味合二為一，一口下去，妥妥的讓你趨之若鶩。
推薦餐廳
敦煌夜市沙洲沙蔥牛肉餅攤：這可是敦煌沙洲夜市內(nèi)的網(wǎng)紅，一口餅，配上一晚隔壁的「神仙粥」，誰吃誰點(diǎn)贊。
地址：敦煌市商業(yè)街91號(hào)
甜「水」蜜「瓜」
敦煌很「干」，一年下不了幾場(chǎng)雨；敦煌很曬，一年三百天多天都是艷陽高照；敦煌很優(yōu)越，北緯40度的土壤，在二十度的晝夜溫差下會(huì)呼吸。
這給大漠深處的敦煌，帶來了綠洲里流淌的甜蜜，成為了是「吃瓜群眾」的天堂。
/ 杏皮水 /
李廣杏，這個(gè)敦煌獨(dú)有的王牌，熬成的水，那就是招牌飲料。
皮薄肉厚，甘甜如蜜的李廣杏，經(jīng)過夏日的艷艷，晾曬成了杏干。
杏皮水，這杯敦煌世代相傳的招牌飲料，就是用杏干熬制。
熱水在微微的小火下沸騰，杏干、枸杞跳入水中，慢慢的釋放、分解自己的果酸，直至湯濃味甘。
加入冰糖，酸酸甜甜的的一杯下肚，瞬間治愈一切煩惱。
/ 瓜泡饃饃 /
敦煌真奇怪，風(fēng)干饃饃掰開曬，不配咸菜配西瓜。
新麥面蒸的蓬松而瓷實(shí)的饅頭，在別的省人的眼里，熱乎乎的才好吃。
但敦煌人就要來點(diǎn)不一樣的，他們將饅頭掰成四葉草的形狀，在熾熱的陽光和干燥的風(fēng)中經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)，變成風(fēng)干的饃饃。
再?gòu)牡乩锾魝€(gè)瓤沙味甜的西瓜，午飯就吃這「瓜泡饃饃」了。
干透的饃饃塊放入瓜瓤，甘甜的西瓜汁水從孔隙里慢慢滲入，放入口中，綿中帶脆，脆中帶甜，邊吃邊喝，好不過癮。
除了這些，「敦煌宴」和「驢肉宴」也是敦煌人講究美食精致的獨(dú)家解讀。
這些獨(dú)特又多樣的敦煌美食，是刻在每個(gè)敦煌人骨子里的獨(dú)家記憶，也讓每位來這的食客，嘗到了遠(yuǎn)不止「大漠孤煙直」的人間風(fēng)味。
文中出現(xiàn)店鋪匯總：
回味齋：鳴山路12號(hào)
夏家合汁：沙州鎮(zhèn)天潤(rùn)花園3號(hào)商業(yè)樓6號(hào)門店
達(dá)記醬驢肉黃面館：鳴山路309號(hào)(天潤(rùn)國(guó)際大酒店后門西側(cè))
敦煌賓館·伎樂天風(fēng)味餐廳：敦煌市陽關(guān)中路151號(hào)
沙洲沙蔥牛肉餅：敦煌市商業(yè)街91號(hào)