: 小娘紙

樓主
2012-03-12 5970 6

豆腐鯽魚(yú)湯的做法

豆腐鯽魚(yú)湯的做法
豆腐鯽魚(yú)湯是比較基礎(chǔ)的家常菜，怎么制作豆腐鯽魚(yú)湯呢？其實(shí)，它的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面就為大家介紹兩種豆腐鯽魚(yú)湯的做法，希望能在大家做菜的時(shí)候給大家一些幫助。

豆腐鯽魚(yú)湯的做法一

豆腐鯽魚(yú)湯的原料：鯽魚(yú)、生姜、料酒、豆腐、鹽、香菜
豆腐鯽魚(yú)湯的做法：
1、鯽魚(yú)殺好洗干凈，洗去內(nèi)部黑膜。在魚(yú)身上切上斜刀，另準(zhǔn)備料酒和生姜蔥等。
2、準(zhǔn)備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放姜片，然后放入魚(yú)煎，一面煎好再煎另一邊。
3、魚(yú)煎至兩面略焦黃后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML熱開(kāi)水，滾開(kāi)后，轉(zhuǎn)移到砂鍋，入砂鍋滾開(kāi)后加入焯過(guò)水的豆腐（不焯水也沒(méi)關(guān)系），大火煮上。
4、保持大火，煮15分鐘，關(guān)火，調(diào)味道，放點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)香菜葉等。

豆腐鯽魚(yú)湯的做法二

豆腐鯽魚(yú)湯的原料：一斤大的活鯽魚(yú)一條，嫩豆腐一塊
豆腐鯽魚(yú)湯的輔料：姜、蔥、香蔥（或香菜）、五花肉（肥肉）
豆腐鯽魚(yú)湯的調(diào)料：八角、花椒粒、料酒（白酒）、鹽、雞精
豆腐鯽魚(yú)湯的制作：

1、將魚(yú)身里外清洗干凈，用（鹽）和料酒擦洗魚(yú)身，放置五分鐘后清洗干凈。
2、這一步可做可不做，如果想更快煮成白湯，就先將魚(yú)身煎一下，如果怕麻煩可用三四片五花肉或肥肉代替。
3、準(zhǔn)備（砂鍋）湯鍋，先將魚(yú)輔在鍋底，再上面放上四五片切好的五花肉片，及切好的兩寸大的鮮豆腐，再放上十個(gè)花椒粒，一半大料（八角的三個(gè)小角即可）這個(gè)也可以用十三香代替、放上蔥段、姜片。
4、然后慢慢加水，直至剛剛沒(méi)過(guò)豆腐即可，鍋不可太大。
5、大火煮開(kāi)，去浮沫，再改小火，直至湯色由清變混（發(fā)清白）.
6、起鍋前放（少量鹽）再過(guò)五分鐘放入雞精和香蔥關(guān)火。

制作豆腐鯽魚(yú)湯時(shí)需注意：魚(yú)湯不可煲煮時(shí)間太長(zhǎng)，一小時(shí)左右即可，砂鍋煲湯味道更鮮美。這道湯健脾生津，適合一年四季及各種身體狀況的人食用。

回復(fù)（6）

只看樓主