肉餡：1250克豬肉，（我是用了比較瘦的三層），白糖100克，鹽28克，白酒30克，（我是用高粱酒），五香粉3克，白胡椒粉3克。玉米淀粉90克。新鮮的豬小腸半斤左右。（大多數(shù)人用的是腸衣，干的，市場上一般有賣，但是我做臘腸一直都是用新鮮的，成品一樣好吃。只是清洗費(fèi)些時(shí)間）沒有給小孩子吃，我還加了適量的辣椒粉。
將肉餡沫的所有材料拌在一起，用力攪上勁。天冷，直接室內(nèi)擱12個(gè)小時(shí)開始灌。完成后，放陽臺(tái)風(fēng)一個(gè)晚上，早上上鍋煮，水不用開，小火煮大概二十分鐘左右。撈起再掛在陽臺(tái)晾一個(gè)白天，包裝好冷凍。我是晾好了，馬上就烤了一個(gè)吃，很好吃，皮脆脆的，滿滿的肉香。