豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和
微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃
豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維
生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)
料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和
解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以
放心食用。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。
血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥枯。
1. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝
放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2. 治療貧血配菠菜最好；
3. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒
熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和
濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
豬肝要炒的嫩,一個是不能切的太薄,太薄的話非常容易炒老.還有我常用的一個方法
就是煮開一鍋水,關(guān)火,把泡好切成片的豬肝迅速投入水中,馬上撈起,沖涼瀝干再炒,這
樣處理過的豬肝炒出來就很嫩,你們也可以試試這個辦法.
洋蔥炒豬肝
材料:豬肝,洋蔥
做法:1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水,然后在清水中泡半個小時,取出
切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反復(fù)沖洗至沒有血水.
2.燒開一鍋水,關(guān)火.把切好的豬肝投入水中,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干
待 用.
3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?切成粗絲.準(zhǔn)備一個小碗,放一小勺淀粉,加水調(diào)勻成水淀
粉.
4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至軟,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精
迅速炒勻,然后放水淀粉拌勻,淋少許香油出鍋.
[
本帖最后由 月亮晶晶 于 2008-6-24 15:32 編輯 ]