追溯這道菜算是比較悠久的舟山老下飯了。媽媽那輩，媽媽的媽媽的那輩，過(guò)去條件不是很好的時(shí)候，這么一盆從材料到造型都很“富貴”的菜上桌應(yīng)該稱得上是大下飯了。每次只有重大節(jié)日或者重要的客人來(lái)訪才能吃到這道美食，所以小時(shí)候總是盼望家里來(lái)客，而且一直很好奇酥酥脆脆的外殼是如何膨脹開的，覺(jué)得這是一道充滿神奇和魔幻的菜，只有通過(guò)媽媽萬(wàn)能的巧手才能變出來(lái)。事實(shí)也的確如此，離開了舟山就很少看到這個(gè)“膨膨蝦”了，雖然現(xiàn)在各地演變的“黃金蝴蝶蝦”，裹上面包糠炸的，無(wú)論從造型還是口味都無(wú)法可及。可惜在各種新菜層出不窮的今天，這道歷史悠久的老下飯即使在舟山也仿佛漸漸淡出人們的視線了，除了偶爾在夜排檔還能看見(jiàn)它們妖嬈的身影，還有偶爾出現(xiàn)在我家的餐桌上，延續(xù)傳統(tǒng)美食的唯一捷徑就是自己動(dòng)手，豐衣足食。帶著熱氣飄然上桌，酥脆鮮香的膨膨蝦依舊不改兒時(shí)的美好滋味。
用料：對(duì)蝦、料酒、椒鹽、面粉、淀粉、泡打粉、色拉油
營(yíng)養(yǎng)：蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。
做法：
1、 對(duì)蝦或基圍蝦去頭去殼挑筋，洗凈濾干水分，用料酒和椒鹽腌制15分鐘；
2、 面粉和淀粉按7:3的比例調(diào)成中厚糊，加適量泡打粉，面糊開始冒小泡泡時(shí)，用手拽著蝦尾以轉(zhuǎn)圈的方式均勻地裹上調(diào)好的面糊，放7成熱的油鍋里炸至成型。
TIPS:裹面糊的時(shí)候蝦尾不要沾到面糊否則影響造型