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2012-03-19 9516 6

豆腐的做法大全豆腐怎么做

豆腐的做法大全
歡迎采用本方制作豆腐，豆腐的做法有很多種，這里為您推薦簡單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作豆腐的經(jīng)驗方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。

豆腐的做法大全1.瓤豆腐
主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。
佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。
做法：(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡；(2) 豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點淀粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入淀粉拌和，成為蛋泡糊；(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內(nèi)起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。特點：色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。

豆腐的做法大全2.鍋塌豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲少許。佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。
做法：(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點面粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

豆腐的做法大全3.木須豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻；(2)鍋內(nèi)放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。特點：此菜色佳味美。

豆腐的做法大全4.咸蛋釀豆腐
材料：咸蛋8個，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數(shù)根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些許調(diào)味料：一般調(diào)味料
做法：蝦米爆香咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒再加入豆腐炒入味盛盤，最后灑上蔥花即可

豆腐的做法大全5.鮮花豆腐
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。
【制作過程】胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成

豆腐的做法大全6。雪菜豆腐
材料雪里紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調(diào)味料、太白粉、鹽、米酒
烹調(diào)步驟將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細(xì)丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。

豆腐的做法大全7。麻婆豆腐豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調(diào)味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末

豆腐的做法大全8。鮮蚵豆腐
豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數(shù)下即可

豆腐的做法大全9。魯豆腐
材料板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜調(diào)味料基本調(diào)味料、香油
烹調(diào)步驟1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調(diào)味和香油3. 再將豆腐加入魯?shù)饺胛都纯善疱?br>
豆腐的做法大全10。炒豆腐腦
【原料】嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。
【制作過程】1.雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

豆腐的做法大全11。豆腐羹
材料豬腿絞肉約一個飯碗、傳統(tǒng)板豆腐、竹筍2只、干香菇6朵、金蝦米、姜、蔥調(diào)味料基本調(diào)味料、太白粉烹調(diào)
步驟1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用2. 再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水3. 水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可

豆腐的做法大全12。清風(fēng)送爽
【原料】豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
【制作過程】(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。(4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。

回復(fù)（6）

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