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2012-04-05 6858 8

餃子餡的做法餃子餡怎么做

餃子餡的做法|餃子餡怎么做
歡迎采用本方制作餃子餡，餃子餡的做法有很多種，這里為您推薦簡(jiǎn)單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作餃子餡的經(jīng)驗(yàn)方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。

餃子餡的做法一：豬肉餃子餡的做法
豬肉餃子餡的原料：
　　豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
豬肉餃子餡的做法：
　　1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；菜白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
　　2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
　　注意：
　　1、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發(fā)柴，口感不佳。
　　2、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
　　3、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
注意：
　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡的做法二：鴨肉餃子餡的做法
鴨肉餃子餡的原料：鴨肉250克、對(duì)蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10 克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
鴨肉餃子餡的做法：
　　1、鴨肉、對(duì)蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎并提前拌一點(diǎn)油。
　　2、將準(zhǔn)備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調(diào)味料和勻至有黏稠感即可。

餃子餡的做法三：山藥蒸餃餡的做法
山藥蒸餃餡的原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、姜末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
山藥蒸餃餡的做法：
　　1、將山藥去皮洗衣凈切片后，放入電飯鍋內(nèi)蒸二十分鐘后取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
　　2、將山藥泥與鮮肉末、蔥花、姜末與所有調(diào)味料一起攪拌均勻即可
　　注意：山藥帶皮蒸好扒皮。

餃子餡的做法四：翡翠干貝蒸餃餡的做法
翡翠干貝蒸餃餡的原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調(diào)料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯適量。
翡翠干貝蒸餃餡的做法：
　　1、將干貝以用浸泡隔夜后撈起瀝干，取出弄成細(xì)絲。
　　2、將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。

餃子餡的做法五：五香牛肉鍋貼餡的做法
　　原料：牛肉250克、蔥花50克、姜末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯適量。
　　做法：
　　1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調(diào)料切碎。
　　2、將各種材料與調(diào)味料一起攪拌均勻到餡料黏稠后，提起拍打數(shù)次使其有彈性即成餡。

餃子餡的做法六：魚肉水餃餡的做法
　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
　　做法：
　　1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。
　　2、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

（以上信息均來源于網(wǎng)絡(luò)）

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