杏仁葡萄干奶油小蛋糕（１２個）西點房的奶油蛋糕大部分是用人造植物奶油打發(fā)后涂在表面做裝飾用，含反式脂肪酸，多吃不健康。自己做當(dāng)然要用天然動物奶油，打發(fā)奶油裝裱嫌麻煩，來點創(chuàng)新，把奶油加入面糊替代部分牛奶，試著烤了小蛋糕嘗了后，發(fā)現(xiàn)口感比一般小蛋糕更香更有韌性，非常好吃。加入奶油的面糊會比一般的戚風(fēng)蛋糕糊稠厚些，做出的蛋糕也會更細(xì)膩更有彈性，口感比磅蛋糕柔，又比磅蛋糕健康，值得有烤箱愛烘焙的親們嘗試一下。
材料：中等大小本雞蛋4個、低粉45g、粟米粉15g、杏仁粉25g、淡奶油65g、牛奶15g、植物油40g、白砂糖50g、葡萄干35g。
做法：分蛋法做。
１、蛋白加少許檸檬汁加白砂糖打至干性。
２、各種粉過篩與蛋黃糊拌勻，分二次將蛋白糊加入蛋黃糊切拌均勻，葡萄干用少量粟米粉滾后抖凈拌入。葡萄干我用了美國進(jìn)口的陽光少女，不是很干，不需要用朗姆酒浸泡。
３、烤箱預(yù)熱５分鐘后放入，140度烤20分鐘?？鞠鋾r間溫度僅供參考。
４、中等大小的本雞蛋，如雞蛋很小，多加１－２個，其他份量不變。
５、新手拌葡萄干容易沉底，教親們一個簡單辦法，可以每個蛋糊倒好再撒上，用牙簽戳到中間。不要浮表面或沉底，葡萄干烤干烤焦會很難吃的！