都說“杭州蘿卜，紹興種”，老杭州人的不少飯菜都和紹興地區(qū)的有異曲同工之妙。比如臭豆腐、梅干菜扣肉等等。夏日的悶熱，自然吃不下油膩膩的大肥肉，干干的臭豆腐也略顯煩躁了一些。尤其是疰夏的人，更是希望有一道傳統(tǒng)小菜，湯湯水水卻又要不寡淡的，佐著柴灶里燜出的香米飯，在井水瀝過的天井里愜意地享受太陽落山后的些許清涼。 井水、天井、葡糖藤架，只能出現(xiàn)在回憶里的外婆家里了。所幸的是，鋼筋水泥的小高層里可以有九陽土灶鐵釜悶燒出的灶燒飯。那么下飯的菜呢？ 總得是傳統(tǒng)而經(jīng)典的，才對得起那碗傳統(tǒng)米飯。
有走街串巷的大媽，騎著三輪車，叫賣著霉莧菜桿。5塊錢一大海碗，放點鹽、一個小朝天辣椒，淋上香香的菜籽油，上鍋蒸了，就是最家常、最令人垂涎的小菜了。不過，這不是最贊的。最贊的是用下剩的湯鹵，放上一塊嫩豆腐，裝碗置于蒸架上，灶燒米飯的同時，蒸那么一碗。綠的湯、白的豆腐、紅的辣椒、黃的香油，這才算經(jīng)典。灶燒的米飯有嚼勁，拿湯淘了，軟硬適中，佐著咸津津的豆腐，就是兒時的味道。
灶燒飯里的鐵提供血色素的成分，豆腐里的大豆蛋白補充人體所需的蛋白質(zhì)，霉莧菜桿的植物纖維讓我們的腸道通暢。蒸蒸煮煮，且不必在廚房汗流浹背，這樣的夏日美食，是杭城歷經(jīng)百年的味道。