: 秀色小廚

樓主
2016-01-17 1.8萬(wàn) 14

冬日里享受一道暖暖且美味的魚(yú)----豆豉烤魚(yú)

冬日里享受一道暖暖且美味的魚(yú)----豆豉烤魚(yú)

前幾日看到一則鏈接：講究生活情趣有多重要，不由深有感觸。覺(jué)得生活不論富貴還是普通，都可以有一種姿態(tài)和專(zhuān)注，關(guān)鍵是你是否想擁有這種精神來(lái)豐盛和對(duì)抗現(xiàn)實(shí)的束縛。只要經(jīng)過(guò)愛(ài)，見(jiàn)過(guò)美，人就擁有一種強(qiáng)大和勇敢，能對(duì)抗世俗的粗糙。生活就會(huì)更加溫馨美好！這么多年里我都堅(jiān)持親手做好身邊的事。洗衣、做飯、理家。其實(shí)這和家境遇無(wú)關(guān)，和金錢(qián)無(wú)關(guān)，更和男人無(wú)關(guān)，只和自己有關(guān)。我的理念是把情趣付諸于生活，讓家人有溫暖的家，穿干凈的衣，吃營(yíng)養(yǎng)美味的餐食，睡整潔的床。就如王珣所言安穩(wěn)的睡眠可以有顏值可拼，豐盈的內(nèi)心就是最實(shí)用的才華，而這些習(xí)慣的養(yǎng)成，都來(lái)源于生活中最簡(jiǎn)單的事情?；畹么植诓攀侨松膿p失，會(huì)因此錯(cuò)失生活中細(xì)碎的美好。生活要且精且珍惜！

材料：鮭魚(yú) 1條（1斤半左右活的）土豆西芹洋蔥黃瓜胡蘿卜藕紅綠尖椒西紅柿雞爪

輔料：鹽 1/2小勺色拉油100ML 豆瓣醬 1大勺（15ML）蠔油 1大勺（15ML）美味鮮醬油半大勺蒸魚(yú)豉油半大勺黃酒少許豆豉 50克胡椒粉 1/2小勺（2.5ML）孜然粉少許雞精少許白糖少許蒜泥3瓣

步驟：1、鮭魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從背部往腹部劈半開(kāi)（不劈斷）在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。

2、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻，然后用色拉油、黃酒、美味鮮、蒸魚(yú)豉油、白糖、胡椒粉、孜然粉調(diào)成汁，均勻地刷于魚(yú)身上腌漬4個(gè)小時(shí)以上，期間可反復(fù)多刷幾次，讓其入味。

3、將所有蔬菜切成大丁，鍋里放油，下洋蔥丁先爆香，然后放入土豆、藕丁炒勻，放少許鹽和雞精，斷生（不要煮熟，五分熟就可以）盛出鋪于烤盤(pán)中。鍋里再放少許油，下胡蘿卜、西芹、黃瓜丁炒勻，放少許鹽和雞精斷生盛出備用。

4、將雞爪做成紅燒的，雞爪取出，紅燒汁水盛出。鍋里倒入油燒熱，放入蒜泥、紅綠尖椒爆出香味，放入豆瓣醬、蠔油、豆豉、少許黃酒、少許白糖、腌魚(yú)所剩的汁水、雞爪紅燒汁水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火5分鐘熬成湯汁備用。

5、腌好的魚(yú)，放于烤架上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后魚(yú)反面放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，下一層放入蔬菜烤盤(pán)同烤15分鐘左右。（魚(yú)鮮美的汁水就很好地融入到蔬菜中）

6、魚(yú)烤好后，將魚(yú)從烤架上取出，反過(guò)來(lái)正面放入蔬菜烤盤(pán)上面，煮好的另外配菜立刻倒在魚(yú)身上，紅燒雞爪鋪于魚(yú)旁邊。尤其注意將熬好的湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，200℃再烤15分鐘，烤魚(yú)就烤好了。