這道菜算是我的拿手菜之一，本想等自己心儀的一款鑄鐵鍋到后做為它的開鍋菜，所以一直沒上做法?？汕瓣囎优既缓袜従右粙寢屨f起做法，她做完后大呼好吃，結(jié)果一傳開，好幾個(gè)媽媽都來問我要做法。我想家里還有一只漂亮的小2鍋，那就用它上鏡了。這次在做魚頭中加入了二條魚尾，味道一樣好，這么大一鍋菜女兒還叫不夠吃。這款菜我喜歡秋冬做，可以用沙鍋也可以用鑄鐵鍋，燒后好連鍋上桌，熱氣騰騰，那叫一個(gè)贊啊，鮮美無比。
材料：三文魚頭一只 三文魚尾二只 姜一塊 洋蔥半個(gè) 青、紅、黃椒各一半 大蒜三大顆
調(diào)料：料酒 六月鮮醬油 蠔油 糖 檸檬汁 淀粉 橄欖油
做法：
1、先將魚頭、魚尾洗凈，去除魚鰓、魚鱗切小塊；
2、加入生姜，二勺蠔油；
3、二勺料酒；
4、二勺六月鮮醬油；
5、四、五滴檸檬汁；
6、少許糖；
7、充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰埔恍r(shí)左右；
8、將大蒜去皮，洋蔥、各色彩椒切塊狀，淀粉倒入盆中備用；
9、鍋中加入少許橄欖油；
10、將腌制好的三文魚塊裹上薄薄的一層淀粉；
11、將三文魚塊放入鍋中，小火煎；
12、一面煎成金黃色翻面；
13、三文魚塊兩面煎成金黃色后拿出備用；
14、小火將鑄鐵鍋加熱后加入少量橄欖油，放入蒜頭、洋蔥，煎香；
15、當(dāng)蒜頭有些微黃時(shí)倒入煎好的三文魚塊；
16、轉(zhuǎn)中小火，倒入小半碗調(diào)好的汁水（一勺六月鮮醬油、一勺蠔油）
17、蓋上鍋蓋中小火燉三分鐘左右；
18、同時(shí)利用煎鍋中的底油將彩椒翻炒一下；
19、煲加熱到三分鐘左右將炒好的彩椒倒入，略微翻動(dòng)一下，蓋上蓋子再中小火燉三分鐘左右即可連鍋上桌。
嘮叨幾句：
1、三文魚鰓比較硬難去除，我一般是將魚頭對切后，從里面去鰓；
2、三文魚頭比較腥氣，腌制時(shí)間最好不要少于30分鐘，時(shí)間腌得長些更入味，夏天腌制時(shí)可放入冰箱冷藏；
3、如果家中沒檸檬汁可不用，可適當(dāng)?shù)脑黾影肷S酒去腥；
4、三文魚本身油較多，如果魚頭上帶的肉較多可適當(dāng)?shù)纳俜判┯图澹?/font>
5、裹淀粉時(shí)盡量薄，這樣煎出口感會(huì)更好些；
6、沒彩椒可適當(dāng)多放些大蒜和洋蔥。