: 小娘紙

樓主
2012-04-01 1.5萬 4

高壓鍋醬牛肉的做法高壓鍋醬牛肉怎么做

高壓鍋醬牛肉的做法
歡迎采用本方制作高壓鍋醬牛肉，高壓鍋醬牛肉的做法有很多種，這里為您推薦簡單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作高壓鍋醬牛肉的經(jīng)驗方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。

高壓鍋醬牛肉的原料：牛腱子肉；
高壓鍋醬牛肉的配料：蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯；
高壓鍋醬牛肉的做法：
　　1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大??；
　　2、把肉放在鍋中用大火煮；
　　3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫；
　　4、看，肉煮了一陣后，開始出沫了；
　　5、用小漏勺撇沫；
6、看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了；
　　7、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
　　8、將蔥，姜，蒜切塊；
　　9、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）；
　　10、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補(bǔ)充；大火燒開；
　 11、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味；
　　12、鍋徹底冷卻后，將肉撈出；
　　13、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；
　　14、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

高壓鍋醬牛肉的小貼士
　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進(jìn)去即可。
　　2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。
　　3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

　　吃出健康：
　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　美食禁忌：
　　牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

（以上信息均來源于網(wǎng)絡(luò)）

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