蝦仁餃子的做法 蝦仁餃子怎么做
歡迎采用本方制作蝦仁餃子，蝦仁餃子的做法有很多種，這里為您推薦簡單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作蝦仁餃子的經(jīng)驗方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。
蝦仁餃子的原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml
蝦仁餃子的做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀
3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分
4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團
5、蓋上濕布靜置片刻
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁
7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明
蝦仁餃子的制作要領(lǐng)：
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈
3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性
5、面團用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子
6、中小火蒸防止皮裂開
（以上信息均來源于網(wǎng)絡(luò)）