然后雞脯肉用刀背拍幾下，對劈成2半切成蔥段大小的丁，加料酒，鹽，雞精，水，抓勻碼位腌制5分鐘，然后將適量淀粉加入小碗里，加適量水拌勻，我用的是家樂牌的鷹粟粉，這個效果比較好，包漿飽滿，色澤勻亮，酒店里的龍井蝦仁也是用這個粉上漿的，家里沒有就用普通淀粉就行
然后將小碗里的濕淀粉用手抓出淋到雞肉上，然后抓勻，抓到汁水都沒有了，雞肉表面看起來亮晶晶的，就像有一層膜包著就算上漿完成
這道菜的調(diào)味也是比較重要的，是道猛火爆炒菜，可能有些人跟不上速度，時間長了雞肉就老了，所以建議事先調(diào)個汁，考慮到朋友對g和ML沒什么概念，我就用上圖的勺子做個比照，這個勺子很普通應該都有的
首先取個小碗，加這樣的2勺醬油和2勺米醋，6勺水，1勺料酒
然后加這樣的半勺鹽和適量雞精，2勺白糖攪拌均勻即可
然后鍋子燒熱，充分熱鍋冷油，此菜可以煸炒也可以劃油在炒，鍋中加入辣椒段和花椒爆香
然后倒入雞肉煸炒至顏色變白加入蔥白繼續(xù)煸炒出香味，然后倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻，加適量濕淀粉汁勾一個薄欠，加入花生米，翻炒均勻即可出鍋