★★巧克力夾心芒果慕斯蛋糕（6寸圓模一個量）
黑巧克力夾心慕斯材料：（4.5寸圓模一個量）
牛奶48ml、蛋黃液13克、細砂糖13克、65%可可脂黑巧克力40克、吉利丁片2克、淡奶油80ml
巧克力海綿蛋糕材料：（32*38烤盤一盤）
全蛋液120克（2個大號蛋）、細砂糖65克、低粉70克、玉米淀粉10克、可可粉10克、黃油24克、楓糖糖漿15克
芒果慕斯材料：（6寸量會有富余）
芒果果泥200克、吉利丁片12克、打發(fā)淡奶油160克、意式蛋白霜（蛋白40克、細砂糖70克、水20ml）
芒果鏡面材料：
芒果果泥60克、清水30ml、吉利丁片3克
1.巧克力切碎，加入煮沸的淡奶油混合溶解。
2.蛋黃液、糖、牛奶混合均勻，小火煮至83℃，（需要不停攪拌），過濾后加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻。
3.倒入巧克力奶油混合均勻。
4.倒入模具中冷藏至凝固。
制作巧克力蛋糕體
5.全蛋加入細砂糖打至顏色發(fā)白，體積是原來的3倍大。
6.淋上楓糖糖漿繼續(xù)攪拌均勻。
7.所有粉類混合過篩一次，然后篩入蛋黃糊中輕輕翻拌均勻。
8.黃油融化，加入一小部分可可面糊混合均勻后倒入原面糊中繼續(xù)翻拌均勻。
9.倒入烤盤中，180度烤12分鐘。
10.蛋糕切成5cm寬條，拼接成可以圍繞模具一周的長度，用小花模按壓出形狀。
11.再按壓出直徑14cm的大圓放在模具底部，蓋上保鮮膜備用。
制作芒果慕斯
12.取50克芒果果泥加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合至融解，倒入剩余的果泥中混合均勻。
13.蛋白打發(fā)，糖加水煮至121℃，糖漿倒入蛋白霜中。
14.邊倒入邊一直用打蛋器高速攪打，至容器壁摸起來回溫。
15.將芒果果泥倒入蛋白霜中慢慢拌勻。
16.再與打發(fā)的淡奶油混合均勻。
組合
17.取少量芒果慕斯倒入模具中（花朵鏤空的地方一定要先填滿），快速冷凍10分鐘后放入脫模的巧克力慕斯，擠入剩余芒果慕斯，冷藏過夜。
18.清水與泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合加熱至溶解，倒入芒果果泥中混合均勻，淋在蛋糕表面，冷藏至凝固后脫模即可。