烘焙做久了，教訓(xùn)與經(jīng)驗(yàn)漸長(zhǎng)，知道做面包除了最簡(jiǎn)單的直接法外，還有能保持面包好口感的中種法和湯種法。之前實(shí)踐過(guò)直接法和中種法。備受口碑贊揚(yáng)的湯種法，一直沒(méi)有嘗試過(guò)。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，試著做了一款肉松杏仁面包，只是多了一個(gè)小步驟，卻迎來(lái)了一款纖維細(xì)膩，組織柔軟的面包。
材料：
湯種材料：水125g、高筋面粉25g。
面包材料：高筋面粉230g、低筋面粉65、奶粉25g、糖40g、鹽1/2小勺、干酵母6g、全蛋液33g、水88g、湯種120g、安佳無(wú)鹽黃油25g、杏仁適量、肉松適量。
烤箱中層：180度 15--18分鐘
湯種做法：125g水中倒入高筋粉25g，攪勻。小火加熱，期間要不斷的攪拌，成面糊關(guān)火。做好的湯種，放涼后即可使用。
將湯種面糊與主面團(tuán)材料攪拌成團(tuán)，按面包的基本步驟就能享受湯種法帶來(lái)的不同口感。