唇齒留香——油燜筍
材料：春筍、糖、鹽、油、老抽、生抽、鹽
1、春筍嫩尖切條炒水備用
2、焯過水的春筍如油鍋翻炒
3、加入糖、生抽、鹽（少量）翻炒入味
4、點幾滴老抽上色即可出鍋
米飯殺手——筍燒肉
材料：五花肉、春筍、鹽、糖、老抽、生抽、八角、香葉、生姜、油
做法：
1、春筍切滾刀塊備用
2、五花肉切塊焯水備用
3、生姜、八角如油鍋爆香
4、加入五花肉炒出香味
5、加適量的老抽、生抽、糖、鹽和香葉
6、開鍋后放入筍塊小火慢慢燒30分鐘
7、出鍋點綴蔥花即可
雪媽的一點小啰嗦：
買筍的時候，如果更仔細(xì)一些，還可以區(qū)分一下覆蓋筍和自然筍，不管是雷筍還是毛筍，都可以分為這兩類。
覆蓋筍是每年11月份左右，鋪上30厘米礱糠，像孵小雞一樣孵出來的沒有見光的筍，更白嫩，做油燜春筍最合適；自然筍，就是完全是自己長出來的筍，稍微帶有一些褐色，相對老一些，用來燉咸肉，做“腌篤鮮”味道更好。
燒春筍時最好先焯水
“做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。”何富樂醫(yī)師說，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會加重結(jié)石患者的病情。
“中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。”省中醫(yī)院養(yǎng)生保健科科長湯軍主任中醫(yī)師說，她自己也是個愛吃春筍的人，尤其愛吃油燜筍，但她很注意控制量，每次只吃五六片。
潘文勝主任說，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運動會加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運動異常時，則會出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適
4歲以下小孩等五類人少吃
胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者——平時一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次嘗嘗鮮就可以了；肝硬化者，尤其是食道靜脈曲張者，春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血。
大病初愈者——這類人消化功能較弱。昨天上午，市一何富樂副主任中醫(yī)師門診就遇到一位肝膿腫剛好的病人，因吃春筍引起胃痛、胃脹、拉肚子。
過敏體質(zhì)者——如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。省中醫(yī)院湯軍主任門診中的一位哮喘老病人，經(jīng)過積極治療，病情已經(jīng)穩(wěn)定，卻因一根春筍導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)，出現(xiàn)氣急、咳嗽等癥狀。春筍屬于發(fā)物，是過敏體質(zhì)者的禁忌，一吃有反應(yīng)的，應(yīng)馬上停止，但如果吃了沒有反應(yīng)，可以適當(dāng)少吃一點。
4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人——他們的腸胃功能相對較弱。市級名中醫(yī)、市中醫(yī)院兒科主任黃金城教授說：“4歲以下的孩子最好就不要吃了，他們消化吸收能力、咀嚼能力都較弱，很可能會直接吞下去。4歲以上的孩子，可以適當(dāng)吃一些，但要比大人吃得少一點。”
結(jié)石病人——春筍中的草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，加重結(jié)石患者病情。