【蔡家小菜】青蟹粥
記得好多年前的冬天去海口，飛機(jī)落地已近午夜，當(dāng)時(shí)肚子好餓，來(lái)接機(jī)的朋友就帶我們?nèi)コ砸瓜サ氖且患衣愤叺?，點(diǎn)了一份膏蟹粥，是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，坐著等的時(shí)候先來(lái)了一份空心菜和豆芽菜，端上來(lái)的膏蟹粥呀，喝起來(lái)是特別的香！蟹黃紅紅的，蟹肉很鮮很嫩，粥米糯稠糯稠的，以至于這么多年過(guò)去了，那鮮美的膏蟹粥還深深地印在我的腦海里，并且打那以后，我漸漸學(xué)會(huì)了在家自己做蟹粥。
今天做了一份青蟹粥，用了2只母蟹，用了五常的長(zhǎng)粒香米，好蟹好米加上我的煮粥妙招，這粥呀，味道自然是超贊的啦！
食材：青蟹、五常長(zhǎng)粒香米
調(diào)料：姜、蒜、香芹、色拉油、料酒、鹽、胡椒粉
制作方法：
1、將大米淘洗干凈，用少量的水浸泡30分鐘；
2、將香芹的嫩葉摘下、莖切成丁，姜切片，蒜去皮，備用；
3、用砂鍋煮一鍋清水，大火燒水，水將開(kāi)時(shí)，將浸米的水倒入鍋中，再次煮開(kāi)時(shí)，將大米倒入砂鍋，用勺子順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁?/font>
4、攪拌過(guò)程中，為了防止粥湯滿(mǎn)溢出來(lái)，在砂鍋上擱一鏟子或是一雙筷子；
5、大火煮上約8分鐘，米粒開(kāi)始有些開(kāi)花的時(shí)候，淋入少許色拉油，繼續(xù)用勺子順著一個(gè)方向攪拌，大約1分鐘后轉(zhuǎn)小火燉煮；
6、將青蟹清洗干凈，完整的保留蟹殼，去除蟹的腮、胃、腸和心，將蟹剪或切成小塊，蟹大鉗用刀背敲裂；
7、起油鍋，鍋內(nèi)加入少許的油，爆香姜、蒜；
8、將處理好的蟹倒入鍋內(nèi)，加入少許的清水和料酒，加蓋燜煮2分鐘；
9、將煮過(guò)的蟹并入砂鍋中，去除煮蟹水中的姜片，將煮蟹水也倒入砂鍋中，與粥同煮5分鐘；
10、往粥里加1小勺的鹽調(diào)味，再煮上1分鐘后，關(guān)火，將香芹碎撒入粥中，淋上胡椒粉，即可。
小提示：
1、用生滾粥來(lái)煮蟹粥，這蟹粥才更香，要煮好一鍋生滾粥，得先漲米，還得開(kāi)水下米，要不停地?cái)嚢瑁⑶乙c(diǎn)油，同時(shí)做到以上幾點(diǎn)之后，煮出來(lái)的白粥就是香甜香甜的；
2、因?yàn)樾犯嗟脑?，用母蟹煮出?lái)的蟹粥會(huì)更香，清洗并改成小塊的蟹要先作好去腥處理，再放入砂鍋中與粥同煮，這樣做出來(lái)的蟹粥吃起來(lái)才會(huì)不腥，才會(huì)更好吃。