紅燒大排主要是以大排與調(diào)料一起所組成的一道菜。
紅燒大排屬于家常菜譜,主要原料是豬肉,口味:咸香,工藝:燒,烹飪難度屬于中級(jí)。該菜肴有提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血的功效。
制作方法
1、首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟,然后每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味,把大排放進(jìn)去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時(shí)候要多翻炒,因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了。
小貼士
如果你有比較多的時(shí)間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個(gè)身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質(zhì)鮮嫩。