: man_zhao

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2013-11-18 11.6萬 230

【曼步廚房】經(jīng)典的菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕 Pineapple Upside Down Cake

菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕，又名倒轉(zhuǎn)煎菠蘿蛋糕其始創(chuàng)可以追溯到上世紀(jì)20年代，當(dāng)時罐裝菠蘿風(fēng)靡一時，所以最初的配方就是使用罐裝的菠蘿，大家也許會問為什么不使用新鮮菠蘿呢？原因當(dāng)然是當(dāng)時的新鮮菠蘿是極其昂貴的咯！

‘絕望主婦’中有一集就是 Gabrielle 為了掩飾 Bree 送自己的菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕而不得已當(dāng)著 Carlos 的面重新做一個，當(dāng)然，最后是靠著 Bree 貍貓換太子而成功瞞過 Carlos。不管怎么樣，自那時起就一直心心念念要自己做一個這款蛋糕！

焦糖材料：黃油50g，淺色紅糖150g，新鮮菠蘿
蛋糕材料：面粉195g，泡打粉2tsp，無鹽黃油110g（室溫），鹽1/4 tsp，白糖180g，大號雞蛋2枚，香草精適量，牛奶120ml，塔塔粉1/4 tsp（可選）
注：一般烘焙所用黃油最好選擇無鹽黃油，更加香；當(dāng)然，如果用含鹽的黃油的話也可以，不過就不需要另行加鹽了

首先烤箱預(yù)熱180攝氏度；
將紅糖以及黃油以中火加熱至全部材料融化，鍋?zhàn)舆吘壠鹦∨菖菁纯上ɑ?br>注：材料融化以后就不能進(jìn)行攪拌了，適當(dāng)搖晃鍋?zhàn)蛹纯?br>

將融化的焦糖醬倒入模具中鋪平；

將菠蘿去皮，去芯，切塊以后平鋪在已經(jīng)冷卻的糖漿上，注意排得緊一些，菠蘿經(jīng)加熱以后會縮水
注：沒有新鮮菠蘿的話用罐裝的也可以

將黃油打發(fā)以后加入白糖繼續(xù)打均勻；
接著分2次加入蛋黃，打均勻；
將面粉與泡打粉混合均勻以后分3次加入容器混合，中間分2次加入牛奶，這樣做的目的是使全部材料完全混合均勻；

接著將2個蛋白加入塔塔粉打發(fā)至軟性發(fā)泡；
注：塔塔粉可以不放
將打發(fā)的蛋白分2次加入蛋糊中，攪拌均勻以后倒入烤盤，均勻平鋪在菠蘿上面，烤50-60分鐘即可

稍稍冷卻10分鐘左右，用蛋糕盤覆蓋在烤盤上，然后翻轉(zhuǎn)過來脫模，這就是菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕名字的由來！

沾著焦糖的菠蘿片閃閃發(fā)光，覆蓋在蓬松的白色重磅蛋糕上，這款蛋糕乘熱食用最佳，也可以配上一小團(tuán)打發(fā)的奶油食用！
謝謝欣賞！希望大家喜歡??！

完整制作過程圖片已經(jīng)更多美食請見博客：曼步廚房
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