西湖醋魚是杭州傳統(tǒng)名菜，也是杭州風(fēng)味菜中的看家菜，負(fù)有盛名，“西湖醋魚”又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時(shí)
嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。
西湖醋魚選用鮮活西湖鯤魚（草魚）為主料，正宗講究的魚要先在魚籠餓養(yǎng)兩三天，使其排泄腸內(nèi)雜物而去除泥土
醒味，烹制火候要恰到好處，最后要以本地的醋、酒、醬油和糖調(diào)出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上姜末，
酸甜可口，帶有蟹的滋味，非常鮮嫩美味~~
上次“生活大參考”拍節(jié)目，請(qǐng)來了杭州餐飲界元老胡忠英大師，這西湖醋魚就是跟著胡大師學(xué)的，是真?zhèn)鞯墓
主料：草魚 1 條（1斤3量左右）
調(diào)料：紹興黃酒 60克 玫瑰醋（浙醋） 70克 湖羊醬油 75克 砂糖 80克
其它：姜片、姜末、水淀粉適量
做法：
1. 改刀，共7刀半：
第 1 刀： 將魚對(duì)開成雌雄兩片；
第2-6刀： 在雄片（帶骨片）斜切五刀， 第三刀切斷；
第 7 刀： 將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮；
半刀： 最后將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。
2. 鍋中多加些水燒開（可放兩姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鐘加小火2分鐘，再關(guān)火燜1分鐘，
用漏勺撈出裝盤（家里如有大漏勺可以用酒、醬油先淋一下魚身再撒點(diǎn)姜末去腥）。
3. 鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水淀粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能太稀也不能
太厚，拎起勺子能成直線掛下為好。
4. 將調(diào)好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上姜末即可。
Note：
1. 正宗的醋魚是用草魚做的，但現(xiàn)在好像菜市場很少有見賣草魚了，一些飯店也改用其它魚了，家里做我覺得可以用
桂魚替代。
2. 煮的時(shí)間可根據(jù)魚的大小自己適當(dāng)調(diào)整，以筷子能戳進(jìn)魚肉為準(zhǔn)，千萬不要多煮，以保鮮嫩。
3. 醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個(gè)味太濃，會(huì)蓋掉魚的鮮味。
西湖醋魚的特點(diǎn)就是用本地產(chǎn)的調(diào)料：“湖羊牌”醬油，紹興加飯酒，“雙魚牌”玫瑰米醋
蔥油桂魚
上面的西湖醋魚，水煮淋汁，沒用一點(diǎn)油，非常清淡健康，酸酸甜甜還有蟹的味道，一般家里小孩都特愛吃~
現(xiàn)在換個(gè)口味，再做蔥油桂魚，這菜是我家的常菜，簡單美味，我喜歡做，家人喜歡吃~~