綠豆，又名青小豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏令飲食中的上品。綠豆除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外，更有很好的藥用價(jià)值：《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃”。 炎熱的夏天里，最常見的消暑飲品非綠豆湯莫屬。盛夏時(shí)節(jié)，人們多喝綠豆湯，能夠清熱解毒，消暑除煩，幫助度過酷暑。
煮綠豆湯，先從挑選綠豆開始。首先看外形：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿、均勻，很少破碎，不含雜質(zhì)，劣質(zhì)綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有雜質(zhì)。其次聞其氣味：向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。劣質(zhì)綠豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。
挑選好綠豆，下一步是煮。煮綠豆之前建議清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，使綠豆能充分吸水，這樣在煮的過程中能夠方便煮熟。
特別提醒：煮綠豆時(shí)千萬不能用鐵鍋。因?yàn)殍F會(huì)催化多種維生素的氧化分解，綠豆皮中的單寧在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑，影響綠豆解毒的功效并且會(huì)對(duì)人體有害。在煮綠豆湯的時(shí)候用砂鍋或者不銹鋼鍋或者專用的燉鍋都可以。
綠豆湯好喝但是煮制時(shí)間較長(zhǎng)，如果怕麻煩的童鞋推薦下面2個(gè)快速煮綠豆的方法：
1、將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。
2、將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
綠豆除了單煮，還能跟其他食材搭配，不同的食材能夠搭配出不同的效果，適合不同體質(zhì)的人群。
綠豆金銀花湯：綠豆與金銀花搭配，加水適量煮10分鐘，能夠起到很好的預(yù)防中暑效果，夏日喝上一碗，暑氣全消。
綠豆薄荷水：綠豆搭配薄荷，具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效。還能幫助調(diào)理口腔潰瘍。夏日里經(jīng)常飲用綠豆薄荷水，既能消暑，又能幫助瘦身。
綠豆百合羹：百合與綠豆搭配同食，有清熱潤(rùn)肺之功效。適合于治療咽喉干灼、高熱難消等病證。正常人常食，也有助于養(yǎng)心、養(yǎng)脾、養(yǎng)胃。
薏米綠豆粥：綠豆搭配薏米，能增強(qiáng)清熱利濕的作用。薏仁可以促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用，且清血解毒，對(duì)斑點(diǎn)和青春期的痘痘都非常有效。兩者一同熬粥食用，能消腫利濕，遠(yuǎn)離浮腫困擾。
以下5款綠豆飲品，不知是否有一款適合你？
Tips：
綠豆有兩個(gè)很好的藥用價(jià)值，防暑和解毒，跟綠豆的煮制時(shí)間有關(guān)系。中醫(yī)說，綠豆性涼，清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。想防暑，把綠豆清洗干凈后放鍋里，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮上10分鐘左右就可以了，這時(shí)綠豆沒有爛不能食用，直接喝湯就能起到很好的消暑作用；如果是為了清熱解毒，最好得大火燒開煮上30分鐘以上，把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)，涼性也降低，適宜的人群更廣泛。
綠豆湯雖具有消暑益氣、潤(rùn)喉止渴的功效，但以下幾類人不適合飲用：
1、屬于寒涼體質(zhì)的人(如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等)，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。